Kulinarijoje įvairūs prieskoniai ir prieskoniai buvo naudojami daugelį tūkstantmečių. Istorija turi įrodymų, kad dar akmens amžiuje žmonės išmoko naudoti aštrus lapus ir sėklas, kad pagerintų ant atviros ugnies keptos mėsos skonį.
Dabar neįsivaizduojame, pavyzdžiui, plovo be ryškių raugerškio ir kmynų, ar karšto vyno be kvapnios gvazdikėlės.
Be to, kad prieskoniai suteikia maistui išskirtinį skonį ir aromatą, jie taip pat yra puikus maisto priedas ir gali būti konservantai. Kiekvienas prieskonis turi savo funkciją. Kai kurie iš jų naudojami dėl jų gydomųjų savybių (pavyzdžiui, anyžių, krapų sėklų, garstyčių), kitus mes mėgstame dėl savo grožio ir aromato (cinamonas, žvaigždinis anyžius).
Ar koks pagardas yra prieskonis?
Prieskoniai laikomi aromatine augalų dalimi. Ši dalis gali būti žievė (cinamone), šaknis (salieras, imbieras), sėklos (pipirai, kmynai) ir žiedai (levanda, šafranas, šeivamedis). Vienmečiai, neturintys medžio kamieno, tokie kaip bazilikas, čiobreliai, krapai, petražolės ir mėtos, yra aromatinės žolelės.
Kas suteikia prieskoniui jo aromatą ir skonį?
Prieskoniai dėkingi už savo esančių eterinių aliejų kvapiąsias ir aromatines savybes. Šie aliejai yra stebėtinai lakūs. Bet kuri namų šeimininkė jums pasakys, kad yra prieskonių pridėjimo į ruošiamą patiekalą modelis. Iš esmės jie dedami virimo pabaigoje, kad patiekale išliktų skonis.
Kaip laikyti prieskonius?
Šiuolaikinė rinka pirkėjui siūlo įvairių egzotinių prieskonių ir žolelių. Iš esmės jie visi yra supakuoti į sandarius maišelius su galiojimo data. Tokiu atveju turėtumėte laikytis gamintojo rekomendacijų ir prieskonius laikyti sausoje, neapšviestoje vietoje. Taip pat galite supilti prieskonius į specialius stiklainius.
Bet jei su galutiniu produktu viskas aišku, tai ką daryti su šviežiomis žolelėmis ir daržovėmis? Juk kad jie neišnyktų per anksti, su jais reikia elgtis ypatingai.
Daržovių šakniavaisius reikia nulupti, vaisius supjaustyti gabaliukais išilgai pluoštų, kuriuos vėliau džiovinti džiovinimo kameroje arba ore ir sulankstyti į lino maišelius.
Panaši situacija ir su žolelėmis. Žolelės džiovinamos 4-5 dienas, kol žolė lengvai susmulkinama. Džiovinti lapai dedami į skardą arba stiklinį indą ir sandariai uždaromi.
Kad įsigyti prieskoniai ilgiau džiugintų savo savybėmis, turėtumėte laikytis paprastų taisyklių.
Jūs neturėtumėte nusipirkti daug prieskonių vienu metu. Taigi greitai atnaujinsite kvapnius stiklainius ir nesijaudinsite, kad jie pablogėjo.
Naudojant prieskonius geriau susmulkinti tiesiogiai. Apskritai prieskoniai ilgiau išlaiko savo savybes, o sumalę tampa dar aromatingesni.
Prieskonių nelaikykite šalia mikrobangų krosnelės ar dujinės viryklės.
Geriausia naudoti indus prieskoniams, pagamintiems iš tokių medžiagų kaip stiklas ir alavas, laikyti. Nebus nereikalinga pasirašyti stiklainius.
