Kepti koldūnai su sultingu įdaru arba, kaip jie vadinami Permės regione, posikunchiks, yra kažkas antrinio tarp pyragaičių ir klasikinių koldūnų. Kvapnus, sotus patiekalas puikiai tinka kaip savarankiškas patiekalas ar užkandis tiek susitikimo svečiams, tiek mieliems šeimos susibūrimams.
Tai būtina
- - 150 g maltos kiaulienos (riebi);
- - 300 g maltos jautienos;
- - stiklinė verdančio vandens;
- - apie 4 stiklines miltų;
- - 1/4 svogūno;
- - Juodasis pipiras;
- - žiupsnelis druskos;
- - daržovių aliejus
Nurodymai
1 žingsnis
Supilkite 3 puodelius miltų į gilų dubenį, įberkite žiupsnelį druskos, įpilkite verdančio vandens ir gerai išmaišykite šaukštu. Tik ranka gali atlaikyti plikymo mišinį, įpilkite likusių miltų.
2 žingsnis
Dabar toliau minkykite rankomis. Dėl to tešla turėtų būti elastinga. Choux tešla šiuo atveju ruošiama taip, kad valcavimo metu ji nesumažėtų, bet būtų maloni rankoms ir jokiu būdu ne guminė.
3 žingsnis
Paruoškite mėsos įdarą. 2 mėsos rūšis praleiskite per mėsmalę, sumaišykite iki vientisos masės. Susmulkintą svogūną susmulkinkite į įdarą. Į choux tešlą geriau pridėti svogūnų košės.
4 žingsnis
Jei pageidaujama, sultingumui į faršą dedama šviežių žolelių - krapų, kalendrų, petražolių, bazilikų, mėtų. Pagardinkite druska ir pipirais, įdėkite mėsos įdarą į šaldytuvą. Prieš lipdami posikunchikovą, gerai sumaišydami, supilkite ledo vandenį į faršą.
5 žingsnis
Įpilkite tol, kol jis sugers pakankamai skysčio, bet netaps dėmėmis. Mėsos įdaras gali sugerti iki 30% vandens. Tam reikia maždaug stiklinės vandens. Tai sukurs sultingą konsistenciją.
6 žingsnis
Tešlą iškočiokite pakankamai plonai. Iškirpkite iš jo apvalius ruošinius ir vėl išvyniokite. Faršą šaukšteliu paskleiskite apskritimų pusėse. Uždengę antrą pusę, tešlos kraštus saugiai pritvirtinkite „kasos“arba „šukutės“pavidalu.
7 žingsnis
Formuodami koldūnus į pusmėnulį, tešlos perteklių pašalinkite ritininiu peiliu arba stiklo kraštu. Posikunchikų konfigūracija turėtų būti pakankamai plokščia, kad būtų lengviau kepti.
8 žingsnis
Iškočiant tešlą būtina atkreipti dėmesį į svarbų dalyką: dulkėms naudoti miltus draudžiama. Priešingu atveju jis akimirksniu pradės degti giliuose riebaluose. Todėl tešla turi likti pakankamai kieta.
9 žingsnis
Kepant negalima perkaitinti keptuvės aliejumi, nes koldūnų turinys yra labai sultingas, o koldūnai akivaizdžiai gali sprogti ir pabarstyti sultimis. Kepkite koldūnus maždaug 2-3 minutes iš abiejų pusių.
10 žingsnis
Gaudydami kiaurasamčiu, išklokite produktus ant plokščio indo. Patiekite karštus koldūnus su padažu, pagamintu iš garstyčių, aliejaus ir acto, arba su gardžia grietine ir krienais.
