Keptos bulvės yra vienas mėgstamiausių patiekalų Rusijoje. Jis visada buvo kepamas saulėgrąžų aliejuje. Ne taip seniai mūsų šalyje išpopuliarėjo alyvuogių aliejus. Manoma, kad jame gausu vitaminų ir netgi išvengiama vėžio bei Alzheimerio ligos. Bet ar tai galima termiškai apdoroti?
Yra keletas alyvuogių aliejaus rūšių. Net žmonės, toli nuo maisto ruošimo, tikriausiai yra girdėję frazę „Extra virgin“. Būtent šis aliejus vadinamas naudingiausiu. Taip yra todėl, kad šis aliejus gaunamas naudojant tiesioginį ir šaltą presavimą, naudojant sudėtingas technologijas. Štai kodėl jis toks brangus. „Mergelė“pažymėtas aliejus yra pigesnis. Bet kepant maistą geriau nenaudoti nei pirmojo, nei antrojo.
Salotų padažas
Čia taip pat galite prisiminti mūsų gimtąjį saulėgrąžų aliejų. Į salotas dedame nerafinuotų, bet kepame ant rafinuotų. Taigi, kad nebūtų pašėlusio skonio ir būdingo kvapo. Ta pati paprasta taisyklė galioja ir alyvuogių aliejui. Jo naudingiausi variantai neturėtų būti termiškai apdorojami. Juk šios alyvuogių aliejaus rūšys yra gana brangios, o kaitinamas paprasčiausiai praranda visas teigiamas savybes, už kurias mes permokame. Be to, neįmanoma tiesiogiai pašildyto alyvuogių aliejaus pašildyti aukštesniame nei šimtas dvidešimt laipsnių, kitaip jis pradės rūkyti. Idealiu atveju naudokite šį aliejų salotoms padažyti ar šaltam padažui gaminti. Taip jį naudoja Viduržemio jūros gyventojai, iš kur pas mus atkeliavo alyvuogių aliejus. Žydi italų ir ispanų išvaizda ir ilgaamžiškumas daugelio nuomone yra šio produkto, kuriame gausu sočiųjų riebalų rūgščių, vartojimo pasekmė. Jie turi teigiamą poveikį plaukų, nagų ir odos būklei ir prisideda prie viso kūno atjauninimo.
Tik rafinuotas
Alyvuogių aliejus taip pat parduodamas rafinuotas. Taip, jame yra daug mažiau vitaminų. Bet kepti jis yra idealus. Be to, kepant bulves, į keptuvę pilamas didelis kiekis aliejaus: ši daržovė jį stipriai sugeria. Todėl negalima sumažinti alyvos kaitinimo, tokiu atveju galima naudoti tik rafinuotus aliejus. O kad bulvės viduje pasirodytų traškios ir švelnios, pradžioje jas rekomenduojama kepti labai stipriai kaitroje.
Galite kepti arba visiškai rafinuotame alyvuogių aliejuje, arba alyvuogių ir saulėgrąžų aliejaus mišinyje. Dabar jį galima lengvai rasti parduotuvių lentynose. Be to, šios rūšies aliejaus galiojimo laikas yra ilgesnis. Tai atrodo lengvesnė nei jo kolegos. Pirmojo spaudimo aliejus yra žalsvos spalvos.
