Prieš porą dešimtmečių visi buvo kepami aliejuje „su kvapu“, kuris nebuvo išvalytas. Daugelis žmonių nežinojo jokio kito augalinio aliejaus. Dabar yra nuomonė, kad tokiame aliejuje negalima kepti. Aliejų pasirinkimas maisto prekių parduotuvėse šiais laikais tapo labai platus. Ir dabar dažnai galite rasti primygtinę rekomendaciją, kad kepti reikia tik rafinuotame, rafinuotame aliejuje. Nerafinuotą aliejų naudokite salotoms ir kitiems paruoštiems patiekalams.
Pirmiausia apibrėžkime, kodėl pateikiamos tokios rekomendacijos. Jie paprastai duodami tam, kad mūsų maistas būtų naudingas. Šiuo atveju iš principo neturėtų būti nė kalbos apie kepimą. Nes, kad ir koks būtų aliejus, esant aukštai temperatūrai jis išskiria kenksmingas medžiagas. Rafinuotų ar nerafinuotų aliejų savybių skirtumas kepant nevaidina didelio vaidmens.
Kepant susidaro trans-riebalai. Tai, savo ruožtu, sukelia kraujagyslių okliuziją, aterosklerozę. Aterosklerozė toli gražu nėra vienintelė grėsmė valgyti maistą po kepimo. Taip pat gali pasireikšti Alzheimerio liga, Parkinsono liga ir vėžys.
Dauguma namų šeimininkių namuose pakartotinai nenaudoja aliejaus. Bet jei kalbame apie prekių gamybą pramoniniu mastu arba apie viešojo maitinimo įstaigas, tada situacija ten yra visiškai kitokia. Ir šiuo atveju su aliejumi perdirbti produktai, kurie naudojami pakartotinai, yra toksiški ir labai kenkia sveikatai.
Skirtumas tarp naminio maisto ir maitinimo produktų yra didelis. Bet kokiu atveju maistas, patyręs keptą procesą, nėra sveikas. Jei kalbame apie procesą, kai ant maisto produktų susidaro rausva, auksinė pluta, tai neabejotinai kalbame apie aukštą temperatūrą. Kaitinant aliejų iki tokio aukšto lygio, susidaro mutagenai, kurie neigiamai veikia ląstelių DNR.
Visai kitas dalykas, kai kalbame apie tokius kepimo būdus kaip troškinimas, troškinimas ar garinimas pridedant aliejaus. Kadangi esant žemai temperatūrai iki šimto penkiasdešimt laipsnių, aliejuje esančios naudingos rūgštys nesunaikinamos ir nesusidaro kancerogenai. Jei temperatūra aukštesnė, išsiskiria kenksmingos medžiagos. Ir nėra jokio skirtumo, kurį aliejų naudoti.
