Parduotuvių lentynose galite pamatyti gardžių alyvuogių stiklainius ir alyvuoges, kurios auga ant to paties alyvmedžio, tačiau tuo pačiu turi skirtingą skonį. Atsakymą į klausimą, kuo alyvuogės skiriasi nuo alyvuogių, rasti yra gana paprasta.
Kas yra alyvuogės
Alyvuogės yra mėsingos, žalios arba geltonos spalvos alyvmedžio vaisiai, kurių sudėtyje nėra per daug aliejaus. Yra daugybė alyvuogių veislių, kurios skiriasi ne tik dydžiu, bet ir minkštimo kiekiu. Kuo mažesnis akmuo viduje ir storesnė vaisiaus sienelė, tuo jie vertingesni.
Alyvuogės skinamos, kai tik jos pasiekia veislės dydį. Alyvuogės nevalgomos žalios be papildomo perdirbimo, nes jos yra per karčios. Štai kodėl dauguma žmonių žino konservuotas alyvuoges.
Pageidautina pirkti vaisius su kauliuku, nes juose laikoma daugiau sulčių ir jų skonis šiek tiek kitoks. Ši taisyklė galioja ir alyvuogėms.
Kas yra alyvuogės
Alyvuogės skiriasi nuo alyvuogių tuo, kad pastarosios ant šakų noksta ilgiau, tačiau jokiu būdu ne iki sodrios juodos spalvos, kuria jos įpratę matyti ant stalo. Ant šakų jie tik šiek tiek tamsėja ir ne visada visiškai tolygiai. Ryškią spalvą jie pasiekia per šešis mėnesius nuo sūdymo, tuo pačiu pakeisdami ne tik išvaizdą, bet ir skonį.
Skirtingai nei alyvuogės, alyvuogės nėra įdaromos, o skinamos tik su kauliukais arba be jų, nes pridedant bet kurio ingrediento alyvuogių skonis blogėja.
Pats alyvuogių pavadinimas yra dėl didelio juose esančio aliejaus kiekio. Jie yra žaliavos jo gamybai.
Kas sveikiau: alyvuogės ar alyvuogės?
Alyvuogėse ir alyvuogėse yra B, C, E grupės vitaminų, pektinų ir daug kitų naudingų medžiagų. Kadangi jie auga ant to paties medžio, jie yra panašios sudėties, tačiau alyvuogės neturi tiek aliejaus, kiek alyvuogės. Vienintelė problema yra ta, kad tikros alyvuogės yra tos, kurios natūraliai sunoksta iki sodrios rudos-juodos spalvos. Tai užima daug laiko, o tai padidina jų kainą.
Todėl kai kurie ekonomiškų alyvuogių gamintojai jiems gauti naudoja cheminius reagentus ir dažus. Akivaizdu, kad dėl tokių procesų sumažėja alyvuogių nauda, kuri turėtų būti žinoma pirkėjams. Alyvuoges, gautas oksiduojant šarmais, nesunku atskirti: jų spalva yra per juoda, o tradiciniu būdu sūdytuose vaisiuose - labiau primenančios sunokusias vyšnias.
Todėl alyvuoges rekomenduojama pirkti stikliniuose induose, kuriuose matomas jų turinys. Tačiau paprasčiausias kokybės rodiklis yra kaina: tikros Viduržemio jūros alyvuogės negali būti pigios.
