Šiandien mūsų prekybos centrų lentynose karaliauja vyno gausa, kurioje gana lengva supainioti. Norėdami išmokti suprasti vynus, pirmiausia turite suprasti jų klasifikaciją pagal tarptautinius standartus.
Nurodymai
1 žingsnis
Pagal rūšį visi vynuogių vynai skirstomi pagal Prancūzijoje priimtą bendrą Europos klasifikaciją. Anot jos, vynai skirstomi į dvi pagrindines grupes: putojantys (turintys ištirpusio anglies dioksido, susidarantys vyno natūralios fermentacijos metu ir specialiai nepašalinti) ir vis dar (be anglies dioksido). Negazuotų vynų grupė yra suskirstyta į dar tris pogrupius: natūralūs, likeriniai ir aromatizuoti. Natūralūs negazuoti vynai yra paprasčiausi natūraliai gaminami vynai: fermentuojant vynuogių sultis su mielėmis, kurios cukrų paverčia alkoholiu. Negazuotų vynų stiprumas svyruoja nuo 8 iki 15 laipsnių. Visi stalo vynai yra šio tipo. Likeriniai (spirituoti) ir aromatizuoti vynai gaminami ramių natūralių vynų pagrindu. Alkoholio koncentracija yra 15-20 laipsnių. Tai pasiekiama į ramų natūralų vyną įpilant stiprių alkoholinių gėrimų, dažniausiai brendžio. Likeriniai vynai yra Madeira, cheresas, uostas, Marsala. Aromatizuoti vynai gaminami pridedant ramių natūralių prieskonių, žolelių ir prieskonių bei šiek tiek vynuogių alkoholio. Garsiausi vyno skonio vynai yra vermutai, garsiausias putojantis vynas yra šampanas.
2 žingsnis
Kiekvienas vynas turi savo stilių, o tai reiškia du dalykus: vyno spalvą (baltą, rausvą, raudoną) ir saldumo laipsnį (sausą, pusiau sausą, pusiau saldų, saldų). Baltąjį vyną galima gauti iš: bet kokia vynuogių veislė. Pagrindinis dalykas yra jo apdorojimo būdas. Apdorojant baltąjį vyną, išspaustos vynuogių sultys nedelsiant filtruojamos ir fermentuojamos be minkštimo (odos). Baltojo vyno spalva svyruoja nuo konjako iki šviesių šiaudų; raudoną atspalvį turintis vynas vadinamas raudonu. Jo spalva svyruoja nuo giliai rubino iki blyškiai raudonos. Raudonieji vynai gaminami iš raudonųjų vynuogių, o išspaustos sultys fermentuojasi su oda. Rožių vynai gaminami iš raudonųjų vynuogių „baltose“. Misa fermentuojasi su minkštimu tik keletą valandų, tada minkštimas pašalinamas. Rausvų vynų spalva svyruoja nuo šviesiai raudonos iki rausvai blyškios, o dauguma natūralių vynų yra sausi. Visas juose esantis cukrus „sausas“fermentuojamas į alkoholį. Yra natūralių pusiau saldžių ar pusiau sausų vynų, kuriuose lieka cukraus - dėl natūralių vynuogių veislės savybių. Deja, tokie vynai yra labai reti ir brangūs. Dauguma pusiau sausų ir pusiau saldžių vynų gaminami dirbtinai sulėtinant fermentaciją.
3 žingsnis
Pagal sudėtį Europa vynus skirsto į maišytus (iš skirtingų vynuogių veislių mišinio) ir sietinius (veislinis, pagamintas iš vienos vynuogių veislės). Jei vynas pavadintas pagal vynuogių veislę, pavyzdžiui, kabernetą ar merlotą, tai reiškia, kad jis yra veislės arba sietinis. Pirkdami sepazh vyną, remdamiesi vynuogių veislės savybėmis, maždaug žinote, ko iš jo tikėtis. Reikėtų nepamiršti, kad ne kiekviena vynuogių veislė gamina harmoningą vyną. Įdomu tai, kad grubių, neharmoningų vynų mišinys gali pagaminti nuostabų kvapnų produktą su puikiu skoniu. Butelio gale esančioje etiketėje galite perskaityti, kurios vynuogių veislės buvo naudojamos mišiniui.
4 žingsnis
Senstant vynai skirstomi į jaunus ir sendintus. Senėjimo laikotarpio pradžia laikoma metų, einančių po derliaus, sausio 1 d. Jauni vynai parduodami iki šios datos. Paprasti (be brandinimo vynai) parduodami nuo kitų metų derliaus sausio 1 d. Senstantys vynai yra vynai, kurie buvo brandinami mažiausiai šešis mėnesius. Vynai, pagaminti iš pirmos klasės vynuogių ir brandinti statinėse ne mažiau kaip 18 mėnesių, vadinami derliaus vynais. Geriausi tokių vynų pavyzdžiai priskiriami kolekcinių vynų kategorijai, kuriems reikia papildomo brandinimo mažiausiai trejus metus. Ši klasifikacija nėra visiškai tobula, nes žemos rūšies, paprasti ir aukštos kokybės vynai, kurių tiesiog nereikia reikia ilgai brandinti, gali būti priskiriami ne sendintiems vynams.
5 žingsnis
Pagal tą pačią Europos klasifikaciją vynai skirstomi pagal jų kilmės vietą. Pirkdami butelį vyno iš parduotuvės, atidžiai perskaitykite etiketę; jei vyno kilmė nenurodyta, tai prastesnės kokybės vynas, pagal Europos standartus vadinamas stalo vynu. Mums tai yra įprastas natūralus vynas. Europiečiams tai yra žemos kokybės, pigios košės, kurios butelis kainuoja ne daugiau kaip nuo vieno iki dviejų dolerių, sinonimas. Kai etiketėje nurodoma kilmės vieta (vietiniai vynai), tai reiškia, kad tokio vyno kokybė yra daug didesnis nei stalo vyno. Galų gale, nurodydamas savo gėrimo kilmės vietą etiketėje, gamintojas turi turėti licenciją, patvirtinančią jo vyno atitiktį standartiniams šio regiono parametrams. Jei etiketėje nurodoma vyno kilmės vieta, kuri taip pat suteikia idėją apie gėrimo rūšį, tai reiškia, kad tai yra vynas, garantuotas aukščiausios kokybės. Kad vynas būtų priskirtas tokiai kategorijai, jis turi būti pagamintas iš griežtai apibrėžtų vynuogių veislių, laikantis jo auginimo standartų, priimtų konkrečiam plotui. Tokie vynai turi originalią puokštę ir specifinį skonį, būdingi tik vietai, nurodytai gėrimo pavadinime.
