Alyvuogių aliejus yra nepakeičiamas produktas žmogaus mityboje. Jame gausu nesočiųjų riebalų rūgščių, vitaminų, antioksidantų. Reguliarus alyvuogių aliejaus vartojimas sumažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką, pagerina virškinamojo trakto veiklą ir lėtina senėjimo procesą. Mes įpratę jį naudoti šaltų patiekalų ir užkandžių pildymui. Ar galima kepti alyvuogių aliejuje?
Alyvuogių aliejaus rūšys
Parduotuvių lentynose daugiausia yra trijų rūšių aliejaus buteliai: aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo, aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus, alyvuogių aliejaus. Pirmieji du elementai yra nerafinuotas produktas, turintis turtingą skonį ir aromatą. Ir nors šis aliejus labiau tinka vartoti šviežiai, ant jo galite drąsiai kepti. Nerafinuotų veislių saugi kaitinimo temperatūra yra apie 180 ° C. Šių verčių pakanka bulvėms, daržovėms, kiaušiniams, pusgaminiams kepti.
Jei kepimui reikalinga aukštesnė temperatūra, geriau naudoti rafinuotą aliejų. Jis gali atlaikyti iki 240 ° C kaitinimą. Produktas, pažymėtas alyvuogių aliejumi, yra rafinuoto ir nerafinuoto aliejaus mišinys. Jo skonis ir kvapas yra neutralūs, o tai puikiai tinka esant plačiam temperatūros diapazonui. Kartais parduotuvėse galite rasti specialų aliejų, pažymėtą „kepimui“arba „Alyvuogių aliejus rafinuotą“. Tokiame produkte beveik nėra maistinių medžiagų, todėl padidėja šiluminis stabilumas.
Parengimo ir atrankos ypatybės
Gaminimo procese svarbiausia įsitikinti, kad alyvuogių aliejus nerūko. Tai rodo, kad jis perkaista viršijant leistinas vertes. Būtent tada aliejus pradeda išskirti kenksmingus kancerogenus, kurių visi taip bijo. Kepti dar kartą toje pačioje aliejaus porcijoje yra gana priimtina, ypač jei jis ilgai nebuvo kaitinamas.
Palyginti su saulėgrąžų aliejumi, jis gali atlaikyti mažesnį temperatūros diapazoną. Todėl alyvuogių aliejuje maistas gaminamas greičiau ir geriau sulaiko maistines medžiagas. Tuo pačiu metu nerekomenduojama virti su dviejų aliejų mišiniu būtent dėl degimo temperatūrų skirtumų. Kai kurie gamintojai vartotojams siūlo saulėgrąžų aliejų su alyvuogių aliejumi. Bet pastarojo turinys tokiame produkte yra toks nereikšmingas, kad čia vyksta banalus rinkodaros triukas.
Kaip matote, alyvuogių aliejus yra gana priimtinas kepimui. Žinoma, universaliausia ir sveikiausia veislė yra „Extra virgin“. Šis aliejus gaunamas iš pasirinktų alyvuogių šalto spaudimo būdu. Tai skanu ir sveika vartoti bet kokia forma. Šalyse, kuriose gaminamas alyvuogių aliejus, vietiniai gyventojai tai gamina maistui. Deja, mūsų parduotuvėse jo kaina yra toli nuo biudžeto. Todėl jūs turite ieškoti pigesnių analogų arba naudoti saulėgrąžų aliejų. O geriausia - maisto kepimą pakeiskite troškinimu ar kepimu. Sveikata ir sveikata tai idealus sprendimas.
