Tai klasikinis olandiškas padažas. Jis gali būti idealus virtoms daržovėms, jį gana lengva paruošti. Jis gali būti paruoštas maišytuvu arba vandens vonioje. Pirmasis būdas yra paprastesnis, antrasis - sudėtingesnis.
Būtini ingredientai:
- pipirai;
- druska - 1/4 šaukštelio;
- šaltas vanduo - 2 šaukštai;
- citrinų sultys - 2 šaukštai;
- sviestas - 150 g;
- žalias trynys - 3 vnt.
Padažas su vandens vonia
Jei nuspręsite virti olandišką padažą vandens vonelėje, atskirkite baltymus nuo trynių. Baltymus atidėkite naudoti kitiems patiekalams. Trynius suberkite į nedidelį puodą.
Atšaldytą sviestą supjaustykite mažais kubeliais. Į trynius užpilkite šaltu vandeniu, įberkite pipirų ir druskos. Maišykite iki vientisos masės. Maišykite šluotele arba mediniu šaukštu.
Padėkite puodą ant lėčiausios ugnies arba vandens vonioje. Geriau virti vandens vonioje, nes trynys gali virti per didelę ugnį, o vietoj padažo bus ištirpintas sviestas su kiaušinių gabalėliais.
Norėdami pagaminti vandens vonią, užvirkite vandenį dideliame puode, sumažinkite ugnį, kad supiltų. Keptuvės, kurioje yra tryniai, dugną panardinkite į šį vandenį. Trynius nuolat plakite, kol mišinys sutirštės.
Įpilkite sviesto kubelius mažomis porcijomis, toliau plakite, kol visiškai ištirps. Įpilkite naują dalį tik tada, kai ištirps ankstesnė.
Visą laiką stebėkite šilumą, padažas neturėtų perkaisti. Kai padažas pradės baltinti apačioje, nedelsdami išimkite keptuvę iš vandens vonios, toliau plakite ir laikykite puodą pagal svorį.
Mišiniui atvėsus, vėl panardinkite keptuvę į karštą vandenį. Įpylus paskutinę aliejaus dozę, gaunama kreminė tiršta masė. Plakant supilkite citrinos sultis.
Padažą išimkite iš vandens vonios. Jei jis per tirštas, galite įpilti šilto vandens.
Padažas su maišytuvu
Jei ketinate gaminti olandišką padažą maišytuvu, atskirkite trynius nuo baltymų. Trynius suberkite į dubenį, užpilkite vandeniu ir citrinos sultimis, įberkite pipirų ir druskos.
Mažame puode virš ugnies ištirpinkite sviestą. Trynius plakite mikseriu. Šiuo metu sviestas ištirps ir pradės virti. Neperkaitinkite aliejaus. Nenustodami plakti, plona srovele po maišytuvo mentėmis užpilkite verdančio aliejaus.
Įpylę sviesto, padažą plakite dar 30 sekundžių. Palikite olandišką padažą atvėsti arba 5 minutes. Per šį laiką jis sutirštės ir užkrės.
Padažą galite padaryti tirštesnį tokiu būdu. Įpylę aliejaus, padažą 10 sekundžių suberkite į indą mikrobangų krosnelėje. Išimkite ir nedelsdami išplakite mišinį. Jei padažas vis dar vandeningas, pakartokite procesą.
