Gurmanai gerves laiko gardžiausiais iš visų medžiojamųjų paukščių. Šių mažų paukščių mėsa turi daug baltymų, turi unikalų skonį ir stiprų aromatą. Vėdarai kepami ant atviros ugnies ir keptuvėje, kepami, troškinami, iš jų gaminamos sriubos, patiekiamos tiek kaip užkandis, tiek kaip pagrindinis patiekalas.
Kaip verdamos medienos
Woodcock yra delikatesas karaliams ir magnatams. Per amžius šis mažytis paukštis buvo apgaubtas daugybe paslapčių. Kadangi giraičių migracijos keliai tapo žinomi tik XVIII a., Ilgą laiką žmonės tikėjo, kad paukščiai „atostogas“praleidžia arba mėnulyje, arba palaidoti smėlyje paplūdimyje. Girnuose, skirtingai nuo visų kitų paukščių, mėsa ant kojų yra balta, o ant krūtinės - tamsi. Todėl, taip pat dėl nepaprasto ilgo ir plono snapo, Amerikos indėnai tikėjo, kad dievai apakino medžius nuo gabalų, likusių „gaminant“kitus paukščius.
Prieš ruošiant maistą, šviežiai sušaudyti paukščiai 3–4 dienas sveriami (tai yra būtina sąlyga), tada nuskinami. Kad būtų lengviau tai išspręsti, užvirkite didelį puodą vandens ir kelioms sekundėms panardinkite skerdeną į verdantį vandenį. Po to plunksnos lengvai ištrūks. Krušant miškinius gaidžius, išimamas tik skrandis, kuriame gali būti smėlio. Likusi vidinė dalis virinama, troškinama arba kepama kartu su paukščiu. Po virimo jie paprastai išimami ir patiekiami kaip pasta ant skrudintos duonos arba dedami į padažą.
Klasikinis paukščio šėrimo būdas yra jo galva ir snapas. Tam galva ne tik nuskinama, bet ir pašalinamos akys. Ilgas ir plonas snapas, kaip adata, „susiuva“karkasą, paslėpdamas galvą po sparnu. Jei nėra linkimo į tokius pratimus, galvą ir snapą galima tiesiog pririšti prie skerdenos kulinariniais siūlais. Iš gatavo paukščio kaukolės - smegenų - išgaunamas skanus delikatesas.
Maži paukščiai paruošiami labai greitai - per 10–15 minučių. Tačiau jų mėsa išlieka šiek tiek rausva. Kad neišdžiūtų, kepdami krūtinę uždenkite šoninės arba šoninės gabalėliu. Jei ruošiate užkandį, vienai porcijai pakanka vieno paukščio; ruošdami pagrindinį patiekalą, skaičiuokite nuo pusantro iki dviejų skerdenų vienam asmeniui.
Paprastas medžių su trintomis pupelėmis receptas
Jei giraitės patiekiamos kaip pagrindinis patiekalas, prie jų paprastai būna bulvių košė, polenta, troškinti kopūstai ir laukiniai ryžiai. Šis receptas papuoštas trintomis pupelėmis.
Jums reikės:
- 2 medienos gaišenos;
- 4 šakelės čiobrelių;
- 10 kadagio uogų;
- ½ ir 2 storos citrinos griežinėliai;
- 3 skiltelės česnako;
- 6 gabaliukai šoninės;
- 10 g sviesto;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- alyvuogių aliejus;
- 400 g pupelių, konservuotų savo sultyse;
- 3 šaukštai. šaukštai vištienos sultinio.
Nuplaukite medžio gaidžius ir nusausinkite popieriniu arbatos rankšluosčiu. Į kiekvienos skerdenos ertmę įpilkite pusę aliejaus, citrinos griežinėlį, dvi čiobrelių šakeles, penkias kadagio uogas ir pusę nuluptos česnako skiltelės. Paukščių galvas suvyniokite po sparneliu, įtrinkite druska ir pipirais, apvyniokite skerdenas šoninės griežinėliais ir padėkite medžio gaidžius ant kepimo indo. Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 190 ° C, ir kepkite apie 15 minučių.
Supilkite aliejų į nedidelį puodą. Susmulkinkite česnako skilteles ir apkepkite. Nupylę skysčio perteklių, supilkite konservuotas pupeles. Įpilkite sultinio ir troškinkite apie 5 minutes, tada į tyrę išspauskite citrinos sultis. Maišykite ir pakaitinkite dar keletą minučių. Tyrelė.
Patiekite su padažu. Jam jums reikės:
- 150 ml vištienos arba jautienos sultinio;
- 100 ml portveino;
- 25 ml brendžio;
- 10 sutrintų kadagio uogų;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas smulkintų džiovintų porcini grybų;
- ½ raudonojo svogūno galvutės;
- 1 valgomasis šaukštas šaukšto sviesto;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Susmulkinkite svogūną mažais kubeliais. Puode ištirpinkite sviestą ir patroškinkite svogūną, kol suminkštės. Supilkite uostą ir troškinkite, kol padažas užvirs iki sirupo konsistencijos. Suberkite kadagio uogas ir grybus, supilkite konjaką ir virkite padažą ant silpnos ugnies, kol jis pusiau užvirs.
Malkos su raudonaisiais kopūstais ir rosti pyragaičiais
Rosti arba Rösti - šveicariškos bulvių tortilijos, traškios ir traškios. Jie puikiai dera su minkšta ir kvapnia medžio gaidžio mėsa. Kadangi šiame recepte taip pat patiekiami troškinti raudonieji kopūstai, maistą reikia pradėti nuo jo. Jums reikės:
- 1 maža raudonųjų kopūstų galva;
- 1 raudonojo svogūno galva;
- 70 g minkšto rudojo cukraus;
- 70 ml obuolių sidro acto;
- 150 ml raudono vyno;
- 1 cinamono lazdelė;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštą sviesto.
Kopūsto galvą perpjaukite per pusę ir nupjaukite kotelį, smulkiai supjaustykite kopūstus. Supjaustykite svogūną mažais kubeliais. Puode ištirpinkite sviestą ir lengvai apkepkite svogūnus, supilkite kopūstus, užpilkite actu ir vynu, įberkite cinamono ir cukraus. Palaukite, kol skystis užvirs, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir uždengusius kopūstus troškinkite pusantros valandos, kartais maišydami. Po pusvalandžio nuimkite dangtį ir troškinkite kopūstus apie 30 minučių.
Rūpinkitės paukštiena ir tortilijomis. Jums reikės:
- 2 medienos gaišenos;
- 125 g sviesto;
- 100 g vištienos kepenėlių;
- 1 skiltelė česnako;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas čiobrelių lapų;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas smulkiai maltos druskos;
- 2 didelės bulvės;
- 100 ml jautienos sultinio;
- 100 ml portveino;
- 50 g kubeliais supjaustytos rūkytos šoninės;
- 2 riekelės skrudintos duonos.
Išimkite vidurius iš girių, išmeskite kietą skrandį, likusius atidėkite į šalį. Vištienos kepenėles nulupkite ir supjaustykite gabalėliais. Keptuvėje ištirpinkite 25 g sviesto ir greitai patroškinkite medžio kepenėles ir vidų, pagardinkite druska, pipirais ir keliais čiobrelių lapeliais. Kepkite, kartais maišydami, 2-3 minutes. Įdėkite į maišytuvą ir tyrę.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C. Sulenkite medžio skerdenų skerdenas su snapu į vidų. Ištirpinkite 25 g sviesto ir, naudodami silikoninį šepetėlį, patepkite jį paukščiu, pabarstykite čiobreliais, druska ir pipirais. Įdėkite vėgėles į kepimo indą ir pašaukite į orkaitę. Kepkite apie 10 min.
Ištirpinkite likusį sviestą. Tuo tarpu nulupkite bulves ir sutarkuokite stambia tarka, supilkite aliejų, pagardinkite druska ir pipirais ir išmaišykite. Kepkite rosti įkaitintoje ir aliejumi pateptoje keptuvėje. Turėtumėte turėti du vidutinius pyragus.
Sumaišykite sultinį su uostu, įpilkite šoninės ir virkite padažą, kol jis pusiau užvirs. Skrudinkite duoną.
Šis įdomus receptas reikalauja specialaus pristatymo. Įdėkite kopūstus į lėkštę, įdėkite rosta į šoną ir užpilkite padažu, tada įdėkite medžio gaidžius, iš kitos pusės, įdėkite keptą skrebučius su subproduktais.
Giliai keptos medienos receptas
Delikatesiniai medžio gaidžiai gali tapti įprastu naminiu alaus užkandžiu. Norėdami tai padaryti, pakaks paukščius išvirti giliuose riebaluose. Jums reikės:
- 9 išdarinėtos medienos;
- 4 puodeliai kvietinių miltų
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas kmynų;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas rūkytos maltos paprikos;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas sausų garstyčių;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas smulkiai maltos druskos;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas salierų sėklų;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas maltų juodųjų pipirų;
- 1 litro pasukos
- augalinis aliejus giliems riebalams.
Iškirpkite paukščio skerdenas į keturias dalis - dvi krūtis ir dvi kojas. Pasukose ištirpinkite šaukštą druskos, suberkite gerves ir palikite 2–4 valandoms. Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Sumaišykite miltus ir prieskonius. Po vieną paimkite paukštį ir apvoliokite miltuose, nupurtydami perteklių. Įdėkite paukštį į specialų krepšį ir panardinkite į verdantį aliejų. Virkite 1 ½ -2 minutes, kol apskrus. Patiekite su karštu padažu.
Škotijos „gailis“: žingsnis po žingsnio gaminimo receptas
Ne visiems pavyksta išbandyti šį skanų paukštį. Bet iš turimų produktų galite virti škotišką „gailį“. Jums reikės:
- 4 lazdelės salierų;
- 3 šaukštai. šaukštai sviesto;
- 4 vištienos kiaušiniai;
- 4 duonos riekelės;
- 1 raudonasis čili
- 140 g ančiuvių;
- 3 šaukštelių duonos trupinių;
- žiupsnelio kajeno pipirų;
- žiupsnelio maltų baltųjų pipirų;
- žiupsnelis muskato.
Iš ančiuvių filė indelio nupilkite aliejaus perteklių. Filė sutrinkite trintuvu. Įpilkite kajeno ir baltųjų pipirų, muskato riešutų ir džiūvėsėlių, 2 šaukštus sviesto. Gerai ismaisyti. Iš pipirų pašalinkite sėklas ir smulkiai supjaustykite minkštimą.
Susmulkinkite salierą, palikite lapus nepažeistus. Mažoje keptuvėje ištirpinkite likusį sviestą. Įpilkite salierų ir troškinkite apie 5 minutes ant vidutinės ugnies. Įmuškite kiaušinius į dubenį ir išplakite šakute arba plakdami. Supilkite į keptuvę ir virkite, kartais maišydami kepimo mentele. Turėtumėte turėti kiaušinių plakimo analogą.
Padarykite duoną skrudintuve. Ant kiekvieno skrebučio užtepkite ančiuvių pastos ir įdėkite kelis šaukštus kiaušinių mišinio. Papuoškite paprikos ir saliero lapais.
