Šamas yra didelė jūrų žuvis, kurioje yra labai švelni, riebi, skani mėsa. Paprastai jis parduodamas kaip paruoštas kepsnys, atšaldytas arba užšaldytas. Šamą naudingiausia kepti ant kepimo skardos ar formos, papildant daržovėmis, grybais, sūriu, grietine ar pomidorų padažu.
Šamas: kepimo privalumai ir ypatybės
Šamas pavadinimą gavo dėl neįprastos ir bauginančios išvaizdos. Didelė mėsinga žuvis turi didelę burną su daugybe aštrių ir ilgų dantų. Plėšrūnas gyvena ilgai ir priauga įspūdingo svorio, todėl žuvys į parduotuves ateina jau supjaustytos kepsneliais. Jie gali būti atšaldyti arba užšaldyti. Šamai yra 5 rūšių, dažniausiai parduodami du: mėlyni ir dėmėti. Žuvis turi didelę maistinę vertę, joje gausu amino rūgščių, vitaminų B ir D bei lengvai virškinamų riebalų. Mėsa yra labai minkšta ir netoleruoja tradicinio kepimo keptuvėje. Namuose šamą geriau kepti orkaitėje, nepilant aliejaus. Jis gali būti dedamas ant kepimo skardos arba į ugniai atsparų indą, suvyniotas į pergamentą ar foliją.
Nusipirkus šaldytą kepsnį, prieš kepant, jis keletą valandų turėtų būti dedamas į apatinį šaldytuvo skyrių su aukštesne temperatūra. Šamas palaipsniui atitirps, palaikydamas normalų drėgmės lygį, paruošti kepsniai bus sultingi ir skanūs, kepdami neišdžius. Prieš kepant, atšildytus gabalėlius porai valandų galima įdėti į šviežią pieną, žuvis praras būdingą kvapą ir taps dar švelnesnė.
Žalios žuvies griežtai neleisti užšaldyti, tačiau ją iškepus visiškai įmanoma įdėti į šaldiklį. Tinkamu laiku lieka įdėti kepsnį į orkaitę arba mikrobangų krosnelę - ir per 5 minutes mėgausitės sultingu, aromatingu ir labai sveiku patiekalu. Žuvis dera su bulvėmis, morkomis, svogūnais, grybais ir sūriu, ją galima pilti su grietinėlės, vyno ar pomidorų padažu. Prieskoniai naudojami labai subtiliai, ryškiai dominuojančio skonio prieskoniai iškraipys subtilų keptų šamų aromatą. Paprastai žuvis gardinama šviežiai maltais juodaisiais pipirais, paprika, cinamono milteliais. Šviežios arba džiovintos petražolės yra puikus priedas. Norėdami mėsai suteikti tvirtumo, prieš kepdami kepsnius apšlakstykite šviežiai spaustomis citrinos arba žaliosios citrinos sultimis.
Citrinų šamas: klasikinis
Riebią žuvį puikiai papildo šviežios citrinos ar žaliosios citrinos. Rūgštingos sultys skatina virškinimą ir sėkmingai pabrėžia kepsnių švelnumą. Be to, citrusiniai vaisiai išlaiko subtilios mėsos struktūrą, neleisdami jai slinkti esant aukštai temperatūrai. Garnyras bus garintos daržovės, ryžiai, keptos arba virtos bulvės. Padažai ir papildomi prieskoniai nereikalingi, jie gali paskandinti subtilų žuvies skonį ir aromatą.
Ingridientai:
- 2 šamo kepsniai;
- 1 vidutinės citrinos (galima pakeisti kalkėmis);
- jūros druska;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- petražolių ar kitų žolelių dekoravimui.
Kepsnius nuplaukite tekančiu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, druska ir pipirais iš abiejų pusių. Įdėkite kepsnius į ugniai atsparų indą ir gausiai apšlakstykite šviežiai spaustomis citrinos sultimis. Uždenkite folija ir nusiųskite į orkaitę, pašildytą iki 190 laipsnių.
Kepkite žuvį 30-40 minučių, tikslus kepimo laikas priklauso nuo kepsnių dydžio. Uždėkite gatavą šamą ant pašildytų lėkščių, šalia padėkite garnyrą. Kiekvieną porciją papuoškite šviežiomis žolelėmis ir plonais citrinos griežinėliais.
Šamas su grybais kreminiame padaže: žingsnis po žingsnio receptas
Subtili šamo mėsa dera su grietinėle. Patiekale yra daug kalorijų, todėl porcijos turėtų būti mažos. Papildomų skonio niuansų pridės grybai ir prieskoniai.
Ingridientai:
- 4 dideli šamo kepsniai;
- 1 stiklinė grietinėlės;
- 200 g šviežių pievagrybių;
- 120 g sūrio;
- šviežios žolelės;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Nuplaukite žuvį ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Kepsnius patrinkite pipirais ir druska. Nuplaukite pievagrybius ir smulkiai supjaustykite, supjaustykite žalumynus. Įdėkite rietuves į ugniai atsparią formą, ant viršaus paskleiskite grybų riekeles. Pabarstykite patiekalą tarkuotu sūriu ir smulkiai pjaustytomis žolelėmis. Supilkite grietinėlę į formą.
Šamą pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, uždengdami formą folijos lakštu. Kepkite pusvalandį, jei žuvis nėra paruošta, palaikykite ją dar 10 minučių orkaitėje, užpildami kreminiu padažu. Šamą patiekite su garintais ryžiais arba minkšta bulvių koše.
Šamas ant morkų ir svogūnų pagalvės: skanus ir paprastas
Riebi jūrinė žuvis puikiai dera su šviežiomis daržovėmis: bulvėmis, morkomis, kopūstais. Virimo metu daržovės sugeria skanias sultis ir tarnauja kaip puikus garnyras, kuriam nereikia papildomo padažo. Originalus priedas yra kietasis sūris, tačiau verta prisiminti, kad tai žymiai padidina patiekalo kalorijų kiekį.
Ingridientai:
- 300 g šamo (1 didelis kepsnys arba 2 maži);
- 1 sultingos saldžios morkos;
- 1 vidutinio svogūno;
- rafinuotas augalinis aliejus kepimui;
- druska;
- maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
- 150 g kietojo sūrio.
Kepsnius nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, druska ir pipirais. Morkas sutarkuokite stambia tarka, svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais. Keptuvėje pašildykite bekvapį augalinį aliejų, kepkite svogūną, kol jis bus skaidrus. Įdėkite morkų, troškinkite viską kartu, kol suminkštės. Kad kepimas nesudegtų, nuolat maišykite medine mentele.
Folijos gabalėlį patepkite aliejumi, ant viršaus uždėkite kepsnį ir uždenkite keptų morkų ir svogūnų sluoksniu. Jei norite, lengvai pasūdykite daržoves. Tvirtai suvyniokite foliją, kad neištekėtų skanios sultys, padėkite paruoštą žuvį ant padėklo. Jei ruošiate 2 kepsnius, kiekvieną porciją išdėstykite kaip atskirą ritinį.
Kepimo skardą dedame į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Žuvis kepama 30-35 minutes. Atsargiai išskleiskite foliją, atsargiai, kad nesudegtumėte karštais garais, pabarstykite tarkuotą sūrį ant žuvies ir leiskite jai šiek tiek ištirpti. Įdėkite kepsnius ant pašildytų lėkščių. Ryžiai arba keptos bulvytės bus garnyras.
Žuvis su pomidorais ir svogūnais: kepimas žingsnis po žingsnio
Rūgštūs saldūs pomidorai suteikia riebiai šviežiai žuviai neįprastą ir labai malonų skonį. Papildomo garnyro nereikia, tiesiog patiekite šviežių žalių salotų ir šviežio balto batono. Jei nėra skanių šviežių pomidorų, juos galima pakeisti konservuotais pomidorais savo sultyse.
Ingridientai:
- 1 kg šamo (3-4 kepsniai);
- 1 didelė citrina;
- 400 g svogūnų;
- 0,5 stiklinės sauso baltojo vyno;
- 1 kg prinokusių mėsingų pomidorų;
- 2 šaukštai. l. pomidorų pasta;
- 1 šaukštelis maltos paprikos;
- 0,25 šaukštelio Sachara;
- 0,25 šaukštelio malto cinamono;
- druska;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- petražolių.
Kepsnius nuplaukite vandeniu ir kruopščiai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Iš abiejų pusių įtrinkite žuvį druska ir pipirais, suberkite į ugniai atsparų indą, užpilkite citrinos sultimis. Šamą padėkite į šaldytuvą 1 valandai.
Paruoškite padažą. Kepkite smulkiai supjaustytus svogūnus šildomame augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Įpilkite smulkintų pomidorų, šiltu virintu vandeniu praskiestą pomidorų pastą, druską, šviežiai maltus juoduosius pipirus, cukrų ir cinamoną, supilkite sausą baltą vyną. Maišykite mišinį ir virkite ant vidutinės ugnies 15 minučių. Supilkite paruoštą šamą su padažu, pabarstykite smulkintomis petražolėmis.
Kepsnių patiekalą įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 190 laipsnių. Kepkite mažiausiai pusvalandį, kartkartėmis užpildami žuvį pomidorų padažu. Jei jis tampa per storas, galite įpilti šiek tiek virinto vandens. Gatavus kepsnius perkelkite į pašildytas lėkštes, jei norite, pabarstykite pipirais ir papuoškite šviežiomis petražolėmis. Geriausias žuvų garnyras bus virti dribsniai: bulguras, kuskusas, rudieji ryžiai.
