Mėsos sultinys yra daugelio klasikinių sriubų pagrindas, ir atrodo, kad tai pyrago gabalas. Bet iš tikrųjų, norint tinkamai paruošti mėsos sultinį, reikia tam tikrų žinių ir įgūdžių.
Tai būtina
-
- vanduo - 3 litrai;
- mėsa - 0,5 kilogramo;
- druska ir prieskoniai pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Rinkitės pirmos ar antros rūšies mėsą (krūtinėlę, kojelę, kojelę ar mentę). Kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu, supjaustykite mažais gabalėliais, įdėkite į puodą su šaltu vandeniu ir padėkite ant stiprios ugnies. Kai tik vanduo užvirs, sumažinkite ugnį, kad nebūtų stipraus virimo, ir nugriebkite putas, kurios pasirodys virimo metu. Jei mėsa yra labai riebi, tada popieriniu rankšluosčiu nuimkite plūduriuojančius riebalus nuo paviršiaus, kitaip sultinys ilgą laiką kepdamas įgaus nemalonų riebalų skonį. Ruošdami sriubą, nugriebtus riebalus galite naudoti kepdami daržoves.
2 žingsnis
Virkite sultinį ant vidutinės ugnies apie 1,5-2 valandas. Per šį laiką iš mėsos išsiskirs mineralinės druskos ir ekstrahuojantys mikroelementai, suteikiantys sultiniui skonį ir kvapą.
3 žingsnis
Sultinio pasirengimą galima nustatyti pagal mėsos pasirengimą. Jei ją lengva pramušti šakute arba ji lengvai atsiskiria nuo kaulų, mėsa yra paruošta ir, atitinkamai, sultinys.
4 žingsnis
Kad sultinys būtų aromatingesnis ir skanesnis, likus valandai iki virimo suberkite svogūnus (sveikus arba perpjautus per pusę), morkas, ropes, petražolių šaknis, salierus ir kitus pasirinktus prieskonius. Taip pat galite pridėti juodųjų pipirų grūdelių ir lauro lapų… Bet tai geriausia padaryti, jei sultinį panaudosite iškart po virimo. Virimo pabaigoje į sultinį reikia įberti druskos, nes ji gali slopinti ekstraktų išsiskyrimą iš mėsos.
5 žingsnis
Kai sultinys bus paruoštas, iš jo išimkite mėsą ir daržoves, nukoškite patį sultinį ir supilkite į švarų dubenį. Supjaustykite mėsą porcijomis ir patiekite su sriuba arba naudokite kitiems patiekalams.
