Žiemos vakarais niekas nešildo geriau nei tiršta, soti sriuba. Tuo pačiu metu Europos mitybos specialistai jau keletą metų kalba apie mėsos sultinio pavojus, nes per gyvenimą gyvūno audiniuose ir kauluose kaupiasi nemažai neigiamų elementų. Nepaisant visko, tūkstančiai žmonių ir toliau sultinius naudoja tiek patys, tiek kaip sriubos pagrindą.
Tai būtina
-
- 2 litrai vandens;
- 500 g mėsos;
- 50 g svogūnų;
- 50 g saliero šaknies;
- 50 g petražolių šaknų;
- 50 g morkų;
- 1 kiaušinio baltymas;
- 1 stiklinė šalto vandens.
Nurodymai
1 žingsnis
Greitai paruošti mėsos sultinį. Norėdami tai padaryti, turite įsigyti reikiamų produktų, atsižvelgdami į porcijų skaičių. Mėsa sultiniui tinka trečiai ar net ketvirtai klasei. Svarbiausia, kad jis būtų kuo riebesnis, tada sultinys bus sveikesnis. Geriausias sultinys gaunamas iš sendintos jautienos.
2 žingsnis
Nuplaukite mėsą, pašalindami kraujo krešulius ir nešvarumus. Nupjaukite odą ir mėlyną antspaudą, kurį uždeda veterinarai, atskiria kaulus. Nuplautą mėsą slinkite per mėsmalę, supjaustykite kaulus. Paruoštą sultinio pagrindą įdėkite į šaltą vandenį ir palikite 20 minučių. Tai būtina, kad mėsos maistinės medžiagos greitai patektų į vandenį.
3 žingsnis
Praėjus laikui, mėsos puodą padėkite ant didelės ugnies, nekeisdami vandens. Kai tik vanduo užvirs, nuimkite putas nuo jo paviršiaus, uždenkite keptuvę dangčiu ir sumažinkite ugnį.
4 žingsnis
Virimo pradžioje pridėkite papildomų ingredientų. Tai gali būti kepintos šaknys, tokios kaip petražolės ar salierai, morkos, išpjautos išilgai, arba visas svogūnas. Druska dedama praėjus 20 minučių nuo virimo pradžios.
5 žingsnis
Norėdami gauti ypač skaidrų sultinį, nupieškite paprastą ruožą. Sumaišykite šiek tiek žalios faršo su plaktu kiaušinio baltymu ir stikline šalto vandens. Kruopščiai išmaišykite šį mišinį, kol gausis vientisa, vienalytė masė. Iš puodo įpilkite pusę puodelio karšto sultinio, dar kartą išmaišykite ir supilkite atgal į sultinį.
6 žingsnis
Virkite sultinį iš viso 35-45 minutes. Pasibaigus kepimui, išimkite mėsą ir naudokite ją ruošdami antrus patiekalus arba įdarydami blynus, pyragus. Paruoštą sultinį reikia filtruoti, pašalinant virtas šaknis ir daržoves. Tokio sultinio pagrindu galite virti tiek klasikines sriubas, tiek nacionalinius patiekalus, juo virti antrąjį, gaminti padažus ir padažą.
