Sultinys yra nuoviras, gaunamas verdant žuvį, daržoves, grybus ir, žinoma, mėsą. Paruošti sultiniai gryna forma naudojami kaip pirmieji patiekalai, taip pat naudojami sriuboms ir padažams gaminti. Kad sultinys įgytų papildomų kvapiųjų atspalvių, verdant į jį dedama daržovių, šaknų ir prieskonių.
Tai būtina
- - 800 g jautienos;
- - 1 svogūnas;
- - 0,5 morkos;
- - 0,5 petražolės šaknies;
- - krūva petražolių, porų ir salierų;
- - 8 plokštelės vandens;
- - kelios žalių svogūnų plunksnos;
- - druska;
- - augalinis aliejus kepimui.
Nurodymai
1 žingsnis
Sultinyje virti tinka bet kokia vidutinio riebumo mėsa - jautiena, kiauliena, aviena. Mėsos sultinys ant kaulo turi ypač išraiškingą skonį. Sultiniui naudokite blauzdeles arba blauzdas. Po virimo minkštimą galima supjaustyti ir pridėti prie gatavo patiekalo. Kad sultinys būtų pakankamai koncentruotas, stebėkite mėsos ir vandens proporcijas - nepadarykite sultinio per vandeningo.
2 žingsnis
Kruopščiai nuplaukite mėsą, nupjaukite plėveles. Įdėkite jį į puodą ir užpilkite vandeniu, kad jis padengtų visą gabalą. Padėkite puodą ant didelės ugnies ir užvirkite vandenį. Nugriebkite putas.
3 žingsnis
Nulupkite ir supjaustykite morkas, svogūnus ir petražolių šaknis. Paruduokite daržoves šiek tiek pašildytame augaliniame aliejuje ir padėkite jas į sultinį. Suberkite petražoles, salierus ir porus į kekę šiurkščiu siūlu, taip pat meskite į puodą. Pasūdykite sultinį, uždenkite jį dangčiu ir virkite ant silpnos ugnies 2–2,5 val. Išimkite mėsą iš gatavo sultinio, nupjaukite kaulą ir supjaustykite.
4 žingsnis
Paruoštas sultinys turi būti filtruojamas taip, kad jis taptų skaidrus. Kiaurasamtį uždenkite linine servetėle. Sultinio nereikia pilti iš keptuvės - dugne nusėdusios dalelės sugadins patiekalo spalvą. Sultinį perkoškite šaukštu.
5 žingsnis
Išvirkite perkoštą sultinį ir patiekite į kiekvieną lėkštę įpildami virtos mėsos. Atskirai galite patiekti skrebučius ar skrudintus skrebučius. Gatavą sultinį apibarstykite smulkiai pjaustytomis žolelėmis arba šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
