Sultinys, virtas iš aukštos kokybės, teisingai parinktos mėsos, perkoštas tampa gana skaidrus. Bet jei virimo metu kažkas ne taip, visada yra galimybė užtaisyti sultinį jį pašviesinant.
Tai būtina
- Pirmuoju būdu:
- - mėsos sultinys - 3 litrai;
- - kiaušiniai - 2 vnt.
- Antruoju būdu:
- - mėsos sultinys - 3 litrai;
- - liesa jautiena - 300 gramų;
- - kiaušiniai - 1 vnt.
Nurodymai
1 žingsnis
Norėdami pašviesinti gatavą sultinį, nukoškite jį smulkiu sietu ar servetėle ir šiek tiek atvėsinkite.
2 žingsnis
Jei sultinio skaidrumas po įtempimo jums netinka, paruoškite atkarpą, kuri leis susieti smulkia suspensija, dėl kurios sultinys tampa drumstas. Norėdami tai padaryti, atskirkite baltymus nuo trynių, šaldykite baltymus ir suplakite juos į putas.
3 žingsnis
Supilkite išplaktus kiaušinių baltymus į sultinį ir padėkite puodą ant stiprios ugnies. Nuolat maišydami užvirkite baltymų sultinį. Kai tik skystis užvirs, išimkite keptuvę iš degiklio ir leiskite jai stovėti dešimt-penkiolika minučių.
4 žingsnis
Vėl pastatykite puodą ant viryklės, užvirkite, nukelkite nuo ugnies ir leiskite sultiniui pastovėti dešimt minučių.
5 žingsnis
Iš sultinio išimkite baltymų surištą suspensiją, filtruodami ją per servetėlę. Sultinio įtempimui gerai tinka ir keliais sluoksniais sulankstyta marlė.
6 žingsnis
Kai kurie kulinarijos ekspertai rekomenduoja paruošti kompoziciją suspensijoms rišti maltos mėsos sultinyje. Norėdami paruošti šią kompoziciją, liesą mėsą slinkite per mėsmalę.
7 žingsnis
Kiaušinio baltymą atskirkite nuo trynio, atvėsinkite, išplakite ir sumaišykite su malta mėsa. Į mišinį įpilkite stiklinę sultinio, sumaišykite gautą kompoziciją ir padėkite pusvalandžiui į šaldytuvą.
8 žingsnis
Atšaldytą mišinį suberkite į iš anksto perkoštą sultinį, puodą padėkite ant viryklės ir uždengę užvirkite.
9 žingsnis
Sumažinkite ugnį ir virkite sultinį keturiasdešimt minučių. Po to keptuvės turinį galima filtruoti. Maltą mėsą, kuri buvo naudojama sultinio skaidrinimui, galima naudoti troškintuvams gaminti.
