Patyrusi šeimininkė, žinoma, žino permatomo, aromatingo, skanaus ir turtingo mėsos sultinio paruošimo paslaptis. Jo svarbą gaminant maistą sunku pervertinti: jis yra pirmųjų patiekalų pagrindas, papildo padažus, pagerina antrųjų patiekalų ir garnyrų skonį.
Sultinys sugeba atkurti jėgą po alinančios aukštos temperatūros, padeda gydytis nuo negalavimų ir negalavimų. Būdamas lengvas patiekalas, dietologai dažnai rekomenduoja juos turintiems antsvorio. Būtent su sultiniu yra naudinga pradėti valgyti, kad būtų pradėta gaminti skrandžio sultis ir gerai funkcionuoti virškinimo sistemą. Rekomenduojama naudoti bet kokio amžiaus žmonėms - nuo mažiausių iki vyresnio amžiaus.
Iš ko virti sultinį
1) Grynas šaltinio vanduo arba geriamasis vanduo buteliuose, bet ne iš čiaupo. Kadangi čiaupo skystyje yra per daug priemaišų (chloro, geležies), kurios neigiamai veikia patiekalo skonį ir aromatą.
2) Kepimui turėtumėte pasirinkti jaunų gyvūnų mėsą ir visada ant kaulų: veršelius, paršelius, ėriukus. Pagrindinis reikalavimas jam yra šviežumas.
3) Prieskoniai ir daržovės sudaro gatavo sultinio aromatą, spalvą, skonį ir konsistenciją. Kiekviena šeimininkė turi savo mėgstamų ir patikrintų ingredientų rinkinį. Dažniausiai tai yra: svogūnai, morkos, kvapiųjų pipirų žirniai, lauro lapai, petražolės ir krapai. Jei naudojami džiovinti žalumynai, jo reikia pridėti tris kartus mažiau nei šviežių.
Sultinio virimo etapai
Pirmiausia reikia gerai nuplauti mėsą ant kaulo, padalinti ją į porcijas. Įdėkite į emaliuotą keptuvę maždaug 1 kg mėsos produkto 3 litrams skysčio. Užpilkite šaltu, švariu geriamuoju vandeniu. Paslaptis ta, kad į mėsą įpylus verdančio vandens, jos paviršiuje esantys baltymai susisuka, užsandarindami pluoštus ir neleisdami mėsos sultims praturtinti sultinio. Priešingai, lėtai kaitinamas vanduo palaipsniui prasiskverbia į gilius mėsos sluoksnius, o tai patiekalui suteikia ryškų ir sodrų skonį.
Uždenkite puodą dangčiu ir padėkite ant vidutinės ugnies. Atidžiai stebėkite putų susidarymą ir reguliariai pašalinkite jas, kol jos užvirs. Verta praleisti šią akimirką, nes galite pamiršti sultinio skaidrumą.
Užvirus reikia šiek tiek sumažinti kaitinimo temperatūrą ir leisti sultiniui virti dar 40 minučių. Praėjus šiam laikui, jums reikia pridėti visą svogūną, visą nuluptą morką, galite saliero šaknį ir, uždengus dangčiu, virkite dar pusvalandį. Tada įberkite druskos, įberkite pipirų grūdelių, lauro lapų ir žolelių. Virkite apie 30 minučių. Paruoštas sultinys turi būti filtruojamas per marlę, sulankstytą keliais sluoksniais.
Naudingi patarimai:
- Jei sultinys yra sūdytas, galite jį išsaugoti, kelioms sekundėms panardindami šaukštą su rafinuoto cukraus gabalėliu į puodą, neleisdami jam ištirpti.
- Sultinį, supiltą į stiklainius, šaldytuve galite laikyti savaitę, šaldytą - iki šešių mėnesių.
