Raudoni vynai gaminami iš sutrintų uogų, kurios nėra duobėtos. Sėklų buvimas suteikia raudonam vynui malonų sutraukimą. Raudonasis vynas gaminamas 20–25 laipsnių temperatūroje.
Nurodymai
1 žingsnis
Raudonam vynui gaminti naudojamos tamsios vynuogės, nuo raudonos iki mėlynos ir violetinės: kabernet, saperavi, merlot. Vynuogės turi būti prinokusios. Uogos kruopščiai rūšiuojamos, pašalinamos supuvusios ir neprinokusios. Tada uogos nuplaunamos švariu vandeniu ir atskiriamos nuo šakų. Toliau uogos sutrinamos, kad sėklos nebūtų pažeistos. Priešingu atveju jie suteiks nereikalingą poskonį. Būtent sėklos vyno medžiagoje suteikia būsimam raudonam vynui būdingą pyrago skonį. Uogų žievelė išskirs pigmentą į misą, tačiau paprastai minkštime nėra pigmento.
2 žingsnis
Apdorojus uogas gaunamas sulčių ir neskystos dalies - minkštimo derinys. Įdėkite šią medžiagą į fermentacijos indą, užpildydami maždaug tris ketvirčius. Pridedama vyno mielių. Indas yra kambaryje, kurio oro temperatūra yra 20-25 laipsnių, o tai padeda optimaliai greitai vykti fermentacijos procesui. Sėkmingai atlikdami procesą, galite stebėti storos raudonos spalvos masę, turinčią vynuogių aromatą. Po 3-4 dienų kaulai palaipsniui nugrimzta į dugną, o minkštimas pakyla į paviršių.
3 žingsnis
Nuo pat minkštimo pakėlimo deguonis aktyviai jį veikia, o tai prisideda prie taninų sunaikinimo. Norėdami to išvengti, misą reikia maišyti keletą kartų per dieną. Fermentui misą galite įdėti į atvirą arba uždarą indą. Pirmuoju atveju indai dengiami tik audiniu ar kita natūralia medžiaga, deguonis aktyviau patenka į misą, o fermentacija intensyvesnė. Vyno skonis subtilesnis, spalva gilesnė. Tokiu atveju misa yra lengviau prižiūrima. Uždaroje talpykloje pailgėja fermentacijos procesas, sumažėja vyno kokybės savybės, tačiau acto rūgšties susidarymo rizika yra minimali. Be to, ant misos paviršiaus atvirame inde gali susidaryti pelėsis.
4 žingsnis
Prieš dekantuojant vyną, reikia nutraukti maišymą maždaug 12 valandų. Fermentacijos pabaigoje grynos sultys nusausinamos. Minkštimas pašalinamas ir presuojamas. Suspaustas rankomis, vengiant kaulų sutraiškymo. Indas su gatavu vynu nėra sandariai uždaromas, nes daugeliu atvejų vyksta pakartotinis fermentacijos procesas. Pavyzdžiui, cukraus pridėjimo atveju. Uždarykite, kad anglies dioksidas galėtų laisvai palikti indą. Prieš geriant, vynui reikia leisti pastovėti apie 3 mėnesius, kitaip jo skonis bus gana grubus.
