Tradicinėje rusų virtuvėje gausu sočių patiekalų, kurių recepte yra mėsa. Skaniausi iš jų yra su kiauliena, pavyzdžiui, „Kepsnys“.
Kiaulienos kepsnį galima paruošti įvairiai: orkaitėje, keptuvėje, puode. Galite pasirinkti bet kurį iš jų - patiekalo skonis išliks visada nuostabus.
Seniausias šiandien žinomas receptas yra kepsnys iš viso mėsos gabalo. Kiauliena kepama ant stiprios ugnies iki auksinės rudos spalvos, kuri sulaiko sultis. Tada ant iš anksto suteptos kepimo skardos išklojamos sūdytos bulvės, o ant viršaus atsargiai uždedamas keptos mėsos gabalas. Visa tai kepama orkaitėje mažiausiai 40 minučių. Patiekiant mėsa supjaustoma gabalėliais, dažniausiai su garstyčiomis arba krienais.
Kepsniams geriausia naudoti kiaulienos sprandinės mėsą. Pasirodo labai sultinga ir švelni. Iš anksto nuvalykite plėvelės gabalėlį ir sausgysles, tada nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Įmantresnis kepsnių paruošimo būdas yra paprikos. Jam jums reikės: 600 gramų kiaulienos, 800 gramų bulvių, 40 gramų džiovintų saldžiųjų pipirų, kelių skiltelių česnako, svogūnų, petražolių, aliejaus, druskos ir pipirų. Patiekalas ruošiamas ketaus katile.
Ant katilo dugno uždėkite kubeliais pjaustytą kiaulieną kartu su smulkiai supjaustytais svogūnais. Visa tai kepkite ant stiprios ugnies apie tris minutes, o paskui dar keturias - per mažai. Praėjus šiam laikui, į mišinį įpilkite česnako ir viską užpilkite vandeniu. Prasidėjus virimui, suberkite bulves, supjaustytas vidutinio dydžio batonėliais, ir papriką. Vandens lygis turėtų būti 3 cm aukštesnis nei ingredientai. Tada bulves su mėsa troškinkite po dangčiu apie 10 minučių. Tada įpilkite likusių ingredientų pagal skonį ir kepkite maišydami, kol bulvės iškeps.
Prieš kepant kepsnį, mėsą galima užpilti citrinos sultimis arba baltu sausu vynu. Kiaulieną reikia marinuoti keletą valandų. Geriausia, kad tokia mėsa kepama puoduose, katile ar bet kuriame kitame ketaus inde.
Bet pridėjus grybus prie kepsnio, galite gauti puikų patiekalą su nuostabiu aromatu. O gaminant tai labai paprasta. Norėdami tai padaryti, jums reikės: pusės kilogramo kiaulienos ir bulvių, 300 gramų virtų grybų, 200 gramų grietinėlės, 20 gramų majonezo, 10 gramų garstyčių, žolelių, druskos, prieskonių ir, žinoma, augalinio aliejaus.
Prieš kepdami kepsnį, turite kruopščiai paruošti mėsą, tai yra, marinuoti ją su majonezo, garstyčių ir prieskonių mišiniu. Kiaulieną supjaustykite nedideliais gabalėliais ir pusantros valandos suberkite į gilų dubenį su šiuo mišiniu. Tada smulkiai supjaustykite svogūną ir kepkite jį iki aukso rudos spalvos augaliniame aliejuje. Tada į jį suberkite stambiai supjaustytus grybus, druską ir pipirus. Kepkite ir kiaulieną, kol pasirodys skaistalai.
Tada paruoškite kepsnio patiekalą. Tepkite jį trupučiu aliejaus ir paskui išdėliokite kepsnį sluoksniais. Pirmasis sluoksnis bus supjaustytas, sūdytas ir pipiruotas bulves, antrasis - kepta kiauliena, trečias - grybai, galiausiai ketvirtas - dar vienas bulvių sluoksnis. Gausiai supilkite visa tai grietinėle, uždenkite folija ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių Celsijaus, maždaug valandai.
Paruoštą kepsnį patiekite tik karštą. Viršų pabarstykite šviežiomis žolelėmis, kad patiekalas atrodytų estetiškai.
