Maišymas yra vyno gamybos procesas, kurio metu sumaišomos skirtingų uogų ir vaisių sultys arba skirtingų tos pačios rūšies uogos, arba paruoštos vyno medžiagos vėlesniam vyno gamybai.
Maišymas daro vyno skonį švelnesnį, pagerindamas jo kokybę, suteikia vynui subtilų aromatą ir sodrią puokštę. Taip pat maišymas sumažina gėrimo rūgštingumą ir pašalina nemalonų poskonį. Tankios spalvos sultys, sumaišytos su švelniomis sultimis, sumaišytam vynui suteikia gražų atspalvį.
Maišyto vyno gamybai pirmiausia turite nustatyti vaisių ir uogų kiekį, kuris bus naudojamas. Maišytą vyną galima paruošti naudojant įvairias technologijas, atsižvelgiant į turimas žaliavas ir jūsų skonio nuostatas.
Technologija Nr. 1
Nustačius žaliavų sudėtį ir kiekį, vaisiai ir uogos pasveriami, tada susmulkinami ir sumaišomi. Galite susmulkinti specialiu smulkinimo įrenginiu arba mėsmalėje. Minkštos uogos sutraiškomos. Tokiu būdu gaunama minkštimas supilamas į presą, išspaudžiamas ir nustatomas cukraus bei rūgšties kiekis gautose sultyse. Rūšiniam vynui labai svarbios rūgšties ir cukraus proporcijos. Maišymo dėka juos galima pataisyti į saldžias sultis įpilant rūgščių sulčių ir atvirkščiai. Ruošiant misą maišytam vynui, lengva pasiekti norimą cukraus kiekį ir rūgštingumą, nepridėjus vandens, rūgšties ar cukraus. Gautai misai leidžiama fermentuotis.
Šis metodas laikomas lengvu ir gana populiariu, tačiau jis turi du trūkumus. Ne visi vaisiai ir uogos sunoksta vienu metu, o tai žymiai riboja jų pasirinkimą. Uogos lengvai išskiria sultis, o vaisius, pavyzdžiui, kriaušes, sunku atskirti. Jų minkštime lieka daug nepanaudotų sulčių. Todėl maišytam vynui ruošti geriau naudoti sudėtingesnę technologiją.
Technologija Nr. 2
Taikant šį metodą, kiekvienos rūšies vaisių ir uogų sultys išspaudžiamos atskirai. Rūgšties ir cukraus kiekis kiekviename iš jų nustatomas prieš maišant. Jie koreguojami pridedant rūgšties, cukraus arba praskiedžiant vandeniu (pavyzdžiui, raudonųjų serbentų sultimis) ir sumaišomi prieš pat fermentacijos proceso pradžią.
Šis metodas leidžia naudoti vaisius, kurie subręsta visą sezoną. Nauja fermentuota misa tiesiog pridedama prie jau raugiančios, net jei fermentacijos procesas jau artėja prie pabaigos. Į seną dedant šviežios misos, suaktyvėja fermentacija, nuslopinami kenksmingi grybai ir misa pradeda aktyviau ir efektyviau fermentuotis.
Technologija Nr. 3
Maišytą vyną galima paruošti ne tik iš žaliavų ir misos, bet ir iš paruoštų vynų juos maišant. Šis metodas turi neabejotiną nuopelnus - jis yra paprastas. Tačiau tai taip pat turi akivaizdų trūkumą. Ne visi vynai dera tarpusavyje, o vietoj išskirtinės puokštės galite gauti ne maloniausio skonio ir aromato vyną.
