Žiemą malonu pasilepinti kvapniais traškiais gumulėliais. Nuo senovės žinomas paprastas grybų laikymo būdas - sūdymas. Sūdyti pieno grybai yra tikras skanėstas, vienu metu jie buvo patiekiami prie karališko stalo. Kad pieno grybai būtų tikrai skanūs, turite juos teisingai pasūdyti.
Kaip žiemai pasūdyti žalio pieno grybus
Pieno grybus žiemai galite pasūdyti įvairiais būdais. Bet pirmiausia grybai kruopščiai nuplaunami keliuose vandenyse, purvą nuo dangtelio nuvalykite kempine. Tada jie mirkomi 3-5 dienas šaltame vandenyje, keičiant jį bent kartą per dieną. Šaltai sūdant, paruošti grybai neapdoroti dedami į emalio arba medinį indą. Pabarstykite druska (5–6% masės grybų), prispauskite priespaudą. Po mėnesio pieno grybai bus paruošti.
Tolesniam laikymui grybai nuplaunami, supilami į stiklainius ir užpilami šviežiu sūrymu (3% druskos). Į trijų litrų stiklainį įpilkite šaukštelį acto rūgšties, sterilizuokite ir uždarykite nailono dangteliu. Tokius pieno grybus galima laikyti iki metų. Kad stiklainyje neatsirastų pelėsių, dangtį iš vidaus galima patepti garstyčiomis.
Pieno grybai, sūdyti pagal šį receptą, turi pikantišką skonį. Nuplauti grybai dedami į puodą, apibarstyti prieskoniais ir druska. Už 1 kg sausų grybų imkite 40 g druskos, keletą šakelių krapų, krienų šaknis, česnako galvą, lauro lapą, 4-6 žirnius kvapiųjų pipirų. Grybai spaudžiami apkrova, kad atsirastų sūrymas. Jie bus sukietėję per 30-35 dienas.
Kaip žiemą pasūdyti pieno grybus
Karštas sūdymas reiškia grybų virimą. Atskirkite dangtelius nuo kojų. Išvirkite ikrų ikras. Pieniniai grybai rūšiuojami pagal dydį, virinami vandenyje, šiek tiek parūgštintame actu, atskirai dideli ir maži kepurėliai 15-25 minutes. Už 1 litrą vandens paimkite šaukštą su skaidrės druska. Išvirusius pieno grybus išmetu kiaurasamtyje. Po vandens nutekėjimo jie sandariai dedami į stiklainius, apibarstyti prieskoniais: saldžiaisiais žirneliais, gvazdikėliais, lauro lapais, česnakais. Paruoškite sūrymą: 1 litrui vandens 2 šaukštai. l. druskos ir supilkite pieno grybus. Uždarykite nailoninius dangtelius.
Kaip sūdyti mažus grybus
Maži svoriai, kurių dangtelio skersmuo yra 2-3 cm, gali būti sūdyti actu. Virti atšaldyti grybai dedami į mažus sterilizuotus stiklainius, perkeliamus krapų šakomis. Supilkite 1 dalies stalo acto, 1 dalies vandens, 2 šaukštų tirpalą. l. druskos litre skysčio. Patiekiant svarmenys pilami su augaliniu aliejumi, pagardinami juodaisiais pipirais, krienų prieskoniais.
