Skanaus plovo raktas yra tinkamas grūdas. Grūdai turėtų gerai sugerti vandenį ir riebalus, o virimo metu nesulipti. Išsiaiškinkime, kurie ryžiai yra geresni puikiam plovui gaminti.
Kokius ryžius geriau virti plovą
Prekybos centruose yra didelis įvairių rūšių ryžių pasirinkimas, tarp jų tikrai bus tokių, kurie pagamins skanų plovą. Norint paruošti uzbekišką plovą, Devzira laikoma geriausiais ryžiais. Jis turi rudą atspalvį, padengtą dulkėmis, trinančiomis apvalkalą. Iš jo ant kiekvieno ryžių grūdo lieka rudas randas. Grūdai yra skaidrūs, leidžiami nedideli balti dėmeliai, mirkyti ryžiai tampa nuobodu. Verdant ryžių tūris beveik padvigubėja.
Ryžius "Basmati" Rusijos parduotuvių lentynose plačiai atstovauja įvairūs gamintojai. Šios rūšies ryžiai idealiai tinka virti azerbaidžaniečių sulankstomą plovą. Grūdai ilgi, permatomi, paviršius lygus, be apvalkalo pėdsakų. Atidžiai apžiūrėję, ant grūdo paviršiaus galite pamatyti smulkų plyšių tinklą. Geriausias tarp „Basmati“veislių yra „Sadri“- jis auginamas Irane, retai randamas mūsų prekystaliuose. Grūdai yra ilgi, skaidrūs, kreminio atspalvio. Paviršiuje visiškai nėra krakmolo dulkių.
Pilafui tinka balti ilgagrūdžiai ryžiai „Horezm“„Lazar“. Jo paviršiuje matomi išilginiai randai, grūdai padengti krakmolo milteliais. Krakmolas lengvai nuplaunamas mirkant karštame vandenyje. Ryžiai greitai išverda ir padidėja jų tūris.
Ispaniškos ryžių veislės „Bomba“yra skirtos paelijai virti, tačiau ji taip pat pasirodo nuostabus plovas. Grūdai yra apvalūs, maži, permatomi, padengti krakmolo milteliais; prieš virdami, juos reikia gerai nuplauti karštame vandenyje. Ryžiai yra kieti, elastingi, nevirsta.
„Krasnodar“ryžiai tinka ir plovui. Be to, jis turi didžiulius pranašumus prieš kitas veisles: nebrangus; yra kiekvienoje parduotuvėje.
Kaip pasirinkti ryžius plovui pagal grūdų perdirbimo rūšį
Sezono metu rinkoje yra didelis azijietiškų ryžių veislių pasirinkimas, tačiau vis tiek geriau javus pirkti parduotuvėje. Tačiau gamintojai ne visada nurodo ryžių rūšį, arba jie gali būti netinkami. Galite eiti paprastu keliu - nusipirkti ryžių, pažymėtų „plovui“, arba pasirinkti tinkamą produktą, daugiausia dėmesio skiriant javų išvaizdai, nes dauguma gamintojų naudoja skaidrias pakuotes, per kurias galite ir turėtumėte apžiūrėti produktą.
Plačiai atstovaujami balti poliruoti ryžiai. Uzbekų plovui tinka apvalaus grūdo veislės su dideliais, permatomais grūdeliais su briaunotu paviršiumi. Skanus sulankstomas plovas gaunamas iš ilgagrūdžių veislių. Smulkius grūdus, kuriuose yra smulkintų grūdų, geriau naudoti kitiems tikslams, pavyzdžiui, sriuboms ar dribsniams ruošti.
Idealiai tinka garų ryžių plovui. Jis apdorojamas specialiu būdu, jame laikoma dauguma vitaminų ir mikroelementų. Garuose paruošto grūdo krakmolo kiekis yra nedidelis, virimo metu jis nesulimpa, o plovas iš jo visada pasirodo trupantis.
Ruduose arba ruduose ryžiuose yra daugiau maistinių medžiagų nei poliruotuose baltuose, tačiau jų paruošimas užtrunka ilgiau. Iš jo gaunamas trapus skanus plovas, tik prieš gaminant reikia grūdus mirkyti penkias – šešias valandas.
Norint išvirti skanų plovą, nepakanka išsirinkti geriausius ryžius plovui, juos reikia tinkamai paruošti, nuplauti nuo jo krakmolą, kuris suteikia labai nereikalingą lipnumą. Kiekvienai ryžių rūšiai būtina pasirinkti virimo temperatūrą.
