Mažos riebios sardinės yra nebrangus naudingų omega-3 rūgščių, taip pat kalcio, seleno, vitamino D ir fosforo šaltinis. Jie yra prieinami ir lengvai paruošiami. Iš šviežių, šaldytų ar konservuotų sardinių galima gaminti įvairiausius patiekalus, įskaitant karštą, aromatinę sriubą.
Paprastas konservuotų sardinių sriubos receptas
Konservuotos sardinės yra universalus produktas, kurio nereikia papildomai apdoroti. Sriuba iš jų paruošiama labai greitai, lęšiai ir daržovės suteikia sotumo, o šviežių žolelių puokštė daro naminį troškinį neįprastai kvapnų.
Jums reikės:
- 1 skardinė sardinių, konservuotų augaliniame aliejuje;
- 1 puodelis raudonųjų lęšių
- 4 šaukštai. daržovių sultinys;
- 3 vyšniniai pomidorai;
- 1 maža svogūno galva;
- 1 vidutinės morkos;
- 1 saliero stiebas
- 1 vidutinės cukinijos;
- 2 skiltelės česnako;
- 2 šaukštai. šaukštai alyvuogių aliejaus;
- 1 arbatinio šaukštelio maltų kmynų sėklų;
- ½ šaukštelio ciberžolės;
- ½ šaukštelio druskos;
- žiupsnelio maltų juodųjų pipirų;
- žiupsnelio maltos čili;
- 50 g šviežių mėtų;
- 50 g šviežios kalendros.
Nulupkite daržoves. Supjaustykite salierą, cukiniją ir svogūną. Susmulkinkite morkas plonais griežinėliais. Perduokite česnaką per presą. Supjaustykite pomidorus į ketvirčius. Plačiame puode su sunkiais dugnais įkaitinkite aliejų ir patroškinkite svogūnus, kol pasidarys skaidrūs, supilkite likusias daržoves ir kepkite kartkartėmis maišydami apie 5 minutes, kol mišinys suminkštės. Suberkite česnaką, daržoves pagardinkite pipirais, druska, kmynais ir ciberžole. Virkite dar apie 2 minutes, tada supilkite sultinį ir suberkite lęšius bei pomidorus. Išmaišykite ir užvirkite. Sumažinkite ugnį iki vidutinės. Nusausinkite sardinių indelį. Žuvį sumalkite gabalėliais ir įdėkite į sriubą. Virkite, kol lęšiai išvirs. Susmulkinkite žoleles. Patiekite tešlą, papuoškite gausia sauja žolelių.
Itališkos sardinės ir pupelių sriuba
Dosni Viduržemio jūra pakrantės gyventojams tiekia gausybę šviežių žuvų. Italų šeimininkės mėgsta ir moka ją gaminti, nepadarydamos išimties tokiai skaniai ir pigiai žuviai kaip sardinės. Pavyzdžiui, Florencijoje populiari sriuba, kurios jums reikės:
- 12 vidutinių sardinių filė;
- 1 maža raudonojo svogūno galva;
- 3 šaukštai. šaukštai alyvuogių aliejaus;
- 3 filė konservuotų ančiuvių;
- 1 valgomasis šaukštas šaukšto kedro riešutų;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas auksinių razinų;
- 2 skiltelės česnako;
- 1 valgomasis šaukštas šaukšto pankolio sėklų;
- 1 skardinė raudonųjų pupelių, konservuotų savo sultyse;
- 1 kepalas ciabattos;
- 2 šaukštai. šaukštai kapotų petražolių.
Įkaitintame puode įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Smulkiai supjaustykite svogūną ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės ir taps skaidrūs. Švelniai paruduokite kedro riešutus sausoje keptuvėje. Jei reikia, mirkykite razinas verdančiame vandenyje, tada išspauskite skysčio perteklių. Smulkiai supjaustykite vieną česnako skiltelę. Į puodą suberkite česnaką, razinas, kedro riešutus ir pankolio sėklas ir išmaišykite. Suberkite sardines ir užpilkite tik tiek verdančio vandens, kad jos būtų visos. Uždenkite ir virkite ant vidutinės ugnies, kol žuvis suminkštės. Konservuotas pupeles nusausinkite ir suberkite į sriubą. Išmaišykite ir pakaitinkite.
Kol tešla kepa, supjaustykite ciabatta gabalėliais tiek porcijų, kiek planuojate patiekti. Kepkite alyvuogių aliejuje ir įtrinkite likusia česnako skiltele. Supilkite tešlą į dubenėlius, padėkite ant skrudintos duonos riekės ir pabarstykite smulkintomis žolelėmis.
Greita sardinė, špinatų ir pomidorų sriuba
Sardinės parduodamos konservuotos ne tik augaliniame aliejuje ar jų pačių sultyse, bet ir pomidorų sultyse. Ir tai nėra priežastis atsisakyti sriubos, o atvirkščiai - priežastis ją virti! Jums reikės:
- 1 skardinė (apie 150 g) konservuotų sardinių pomidorų padaže;
- 3 puodeliai daržovių ar žuvies sultinio
- 1 didelis mėsingas pomidoras arba ½ skardinė smulkintų konservuotų pomidorų
- 1 valgomasis šaukštas švieži špinatų žalumynai (be stiebų);
- 1 svogūno galva;
- 3 skiltelės česnako;
- 1 puodelis virtų jazminų ryžių
- 2 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus;
- druska pipirai.
Vidutiniame puode pašildykite augalinį aliejų. Susmulkinkite svogūną pusžiedžiais, smulkiai supjaustykite česnaką. Supjaustykite pomidorą. Patroškinkite svogūną ir česnaką iki permatymo, įpilkite pomidorų ir patroškinkite, kol suminkštės. Įdėkite sardines, šakute jas suskaidykite į didelius gabalėlius ir išmaišykite mišinį. Supilkite karštą sultinį. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies apie 5 minutes. Suberkite špinatus, pagardinkite druska ir pipirais. Virkite apie minutę, kol špinatai suminkštės, likdami žali ir nuobodūs. Išdėstykite ryžius ant dubenėlių, supilkite karštą sriubą.
Storoji portugalų sardinių košė
Portugalai yra dideli žuvies patiekalų mėgėjai. Žinoma, jų ypatinga mėgstamiausia yra menkė, tačiau jie neignoruoja ir sardinių. Norėdami pagaminti tirštą ir skoningą portugališką košę, paimkite:
- 1 kg šviežių išdarinėtų sardinių;
- 1 svogūno galva;
- 4 skiltelės česnako;
- 1 aitrioji raudona paprika;
- 2 lauro lapai;
- 3 dideli prinokę pomidorai;
- 200 ml baltojo vyno;
- 200 ml daržovių sultinio;
- 50 g šviežių petražolių;
- 150 ml alyvuogių aliejaus;
- 25 g šviežių mėtų;
- druskos ir baltųjų pipirų.
Susmulkinkite svogūną plonais pusžiedžiais. Perduokite česnaką per presą. Puode užvirkite vandenį ir po 10-15 sekundžių nuleiskite pomidorus po vieną. Nuimkite pomidorų odelę ir supjaustykite minkštimą dideliais gabalėliais. Supjaustykite aitriąją papriką žiedais.
Įdarytą filė suberkite į dubenį, pabarstykite rupia akmens druska, priveržkite maistine plėvele ir palikite 2 valandoms.
Įkaitinkite alyvuogių aliejų plačiame puode, patroškinkite česnaką ir svogūną, kol pasidarys skaidrus. Praplaukite žuvies filė šaltame vandenyje ir padėkite ant daržovių. Įpilkite pomidorų, aitriųjų paprikų, lauro lapų, kapotų mėtų ir petražolių, įpilkite baltojo vyno, pagardinkite druska ir užvirkite ant silpnos ugnies. Įpilkite karšto sultinio ir virkite dar 3-4 minutes. Pagardinkite baltaisiais pipirais ir patiekite, jei norite, į troškinį įmaišykite virtų plaktų bulvių.
Japoniško stiliaus sardinių sriuba
Ši lengva, egzotiška sriuba gaminama iš baltos miso pastos. „Miso“makaronai yra tradicinis produktas, kurį lengva rasti specializuotuose skyriuose ar Rytų maisto parduotuvėse. Ten taip pat parduodami kiti nestandartiniai šios įdomios sriubos ingredientai.
Jums reikės:
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas baltos miso pastos;
- 2 šaukštai. šaukštai sakės;
- 2 šaukštelių bulvių krakmolo;
- 8 vidutinės sardinės, filė;
- 4-5 cm ilgio imbiero šaknies gabalėlis;
- 1 vištienos kiaušinis;
- 1 kvadrato presuotų kombu jūros dumblių (kurio kraštas 8-10 cm);
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas bonito dribsnių;
- 100 g tofu;
- 2 šaukštai. „Mirin“šaukštai;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas sojos padažo;
- 5 balti žalių svogūnų stiebai;
- druska.
Įdėkite sardinių filė į virtuvinio kombaino dubenį ir sumalkite. Nulupkite ir sutarkuokite imbierą. Lengvai išplakite kiaušinį. Į žuvies faršą įpilkite bulvių krakmolo, imbiero, miso, sakės ir plakto kiaušinio. Gerai išdėliokite ir suformuokite mažus mėsos kukulius.
Dėkite jūros dumblius į puodą ir užpilkite 6 puodeliais distiliuoto vandens. Leiskite sėdėti 15-20 minučių, tada padėkite ant ugnies ir užvirkite. Nukelkite nuo ugnies, supilkite bonito dribsnius (tuno drožles) ir palikite maždaug 5-10 minučių. Nukoškite ir grąžinkite sultinį atgal į puodą. Vėl užvirkite, įpilkite ir šaukštu sardinių mėsos kukulius į sultinį. Nemaišykite! Virkite, kol rutuliukai nuplauks. Įdėkite tofu, supjaustytą kubeliais, į mažus kubelius, įpilkite mirino ir sojos padažo ir įstrižai supjaustytus svogūnų stiebus. Patiekite iškart.
Žingsnis po žingsnio Tailando sardinių sriubos receptas
Klasikinę tailandietišką sriubą galima gaminti ir su sardinėmis. Tradiciniai ingredientai, aromatinis sultinys, rytietiškos kulinarijos gudrybės - visa tai kartu duos jums neįprastai skanią sriubą. Paimkite:
- 2 skardinės konservuotų sardinių aštraus pomidorų padaže;
- 3 askaloninių česnakų galvutės;
- 3 lapai kaffir kalkių;
- 2 citrinžolės stiebai;
- 2 kalkės;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas žuvies padažo;
- 400 g konservuotų smulkintų pomidorų;
- ½ šaukštai. čili dribsniai;
- ½ l vištienos sultinio;
- 50 g šviežių mėtų lapelių.
Nulupkite ir supjaustykite askaloninius česnakus, supjaustykite citrinmedžio stiebus į gabalus. Vištienos sultinį supilkite į puodą, suberkite askaloninius česnakus, kaffir kalkių lapus ir citrinžolės stiebus, užvirkite, uždenkite ir išjunkite. Palikite jį 10–15 minučių, kad aromatai susimaišytų ir skonis išsivystytų. Iš žaliųjų citrinų išspauskite sultis, supilkite jas kartu su konservuotais pomidorais į sriubą, vėl užvirkite. Suberkite sardines ir padažą, pakaitinkite, išimkite kaffir kalkių lapus ir citrinžolės stiebus, supilkite į dubenėlius ir papuoškite šviežiais mėtų lapeliais.
