Pilafas yra ne tik rytietiško svetingumo simbolis, bet ir vienas iš tų patiekalų, kuriuos žmonės mėgsta ir moka gaminti daugelyje šalių. „Pilaf“neturi vienintelio teisingo recepto - jų yra šimtai, atsižvelgiant į regioną, produktus, priežastis, dėl kurios jis yra paruoštas. Norint, kad esant įvairiausiems plovo ir plovo variantams, svarbu stebėti technologijas ir, be kita ko, pasirinkti tinkamus ryžius.
Nurodymai
1 žingsnis
Norintiems gaminti plovą kaip kasdienį patiekalą, neaukojant dėl jo, pakanka prisiminti, kad jam gerai tinka vidutinio grūdo veislės su stipriais skaidriais grūdais. Labai svarbu, kad plove visi jo komponentai nesimaišytų į košę, todėl neveiks nei aromatinis jazminas, nei populiarūs tajų ar krasnodariečiai - šios ryžių veislės yra minkštos ir greitai užvirsta. Bet basmati tinka, ypač jei jis eksportuojamas ir atvežamas iš AOE, Meksikos ar Ispanijos.
2 žingsnis
Pirkdami ryžius iš parduotuvės, rinkitės skaidrią pakuotę. Jie parodo, ar tarp grūdų yra fragmentų, kurie greičiau užverda ir todėl gadina patiekalo skonį, ar viduje yra daug nepermatomų baltų ar geltonų grūdelių. Tiek tie, tiek kiti kalba apie žemą produkto kokybę. Ryžiai, kurių norite, vienodo ilgio, pailgų grūdelių, kurių kiekvienas lyg matinis stiklas.
3 žingsnis
Jei prieš pirkdami turite galimybę laikyti ryžius rankose, pabandykite juos stipriai suspausti saujoje. Jums reikalingi ryžiai nesuyra, bet lūžta, tuo tarpu ne visi, o tik keli grūdai.
4 žingsnis
Tie, kurie rimtiau žiūri į plovą, eina į ryžių turgų. Būtent ten galite nusipirkti daugiausiai „teisingų“veislių - „dev-ziru“, „dastar-saryk“ir „lazar“. „Lazar“arba „žydrasis“yra krakmolingi „Horezm“ryžiai. Verdant jis nepadidėja tiek, kiek kitų veislių, tačiau jis taip pat neužverda. Ekspertai rekomenduoja šiuos ryžius naudoti Bukharai, Samarkandui, Taškentui ir, žinoma, Horezmo plovui.
5 žingsnis
„Dev-zira“yra įvairių veislių ir savybių. Tai yra stori, pailgi, kaip taisyklė, subtilūs plytų grūdai su raudonos arba rudos spalvos juostele. Tačiau skirtingos veislės gali būti skirtingų spalvų - nuo baltos, perlinės pilkos ar grietinėlės iki sodrios rudos. Jei nesate žinovas, laikykitės rožinių „dryžuotų“veislių. Tikra dev-zira yra sunkesnė už kitas veisles, o jei suspausta į saują, kieti grūdai išmuša. Rinkoje ryžiai parduodami ryžių milteliais. Būtinai nuvalykite jį nuo grūdų ir įsitikinkite, kad grūdai yra vienalyčiai.
6 žingsnis
Dastaras-sarykas yra „Fergana“plovo „karalius“. Tai yra sendinti, rauginti rūkyti ryžiai, juos sėkmingai įsigyti. Jis turi pastebimą specifinį kvapą ir yra labai kietas.
