Kopūstai ant stalo visada yra laukiami svečiai. Senais laikais ji padėjo į dietą įtraukti daugiau vitaminų, kurių šaltuoju metų laiku nebuvo. Taikant šį derliaus nuėmimo metodą, kopūstai išlaiko daugiausia maistinių medžiagų. Galite paruošti jo versiją, kuri užtruks daug laiko, kol ji bus visiškai paruošta. Tačiau yra paprastesnis receptas, pagal kurį kopūstai norimą skonį įgaus per tris ar keturias dienas. Taip vadinama - trys dienos.
Norėdami paruošti trijų dienų raugintus kopūstus, už vieną vidutinę kopūstų galvą paimkite po vieną morką, litrą vandens, po šaukštą cukraus ir druskos.
Ingredientus reikia paruošti. Supjaustykite arba susmulkinkite kopūstus, tuo plonesni, tuo geriau. Pasirinkite kopūstų galvą tvirtą, o ne laisvą. Nulupkite ir sutarkuokite morkas stambia tarka. Sujunkite juos į vieną dubenį - dažniausiai jie naudoja emalio dubenį arba didelį baką. Seniau kopūstams sūdyti ir rauginti buvo naudojamos medinės statinės ir kubilai, tačiau šiuolaikinėse virtuvėse tokia įranga yra retenybė. Net jei kopūstus iš konteinerio perkelsite, pavyzdžiui, į stiklinius indus, pasiruošimui fermentacijai neturėtumėte naudoti nerūdijančio plieno ar plastiko.
Dabar šiek tiek raukšlinkite kopūstų masę, kad išsiskirtų šiek tiek sulčių, o kopūstai raugui taptų minkštesni. Toss su morkomis. Tada galite perkelti į trijų litrų stiklainį, griežčiau paspausdami smulkintas daržoves.
Atėjo laikas virti sūrymą. Puode užvirkite vandenį, įpilkite cukraus, druskos, sumaišykite ir karštą pilkite sūrymą tiesiai į kopūstus. Jei verdate raugintus kopūstus į stiklainius, juos patartina dėti į dubenį ar dubenį, nes rūgimo metu skystis ištekės. Kartas nuo karto stiklainyje esančius kopūstus reikia perverti aštriu pagaliuku, kad pašalintų dujų perteklių. Rauginant vonioje ar talpykloje, masę išmaišyti specialia medine mentele, o indą uždengti marle arba švaraus audinio skiaute.
Kopūstai, išmirkyti karštu sūrymu, bus paruošti per tris dienas. Geriausia laikyti vėsioje vietoje. Galite paruošti skanius patiekalus su jo priedais arba patiekti kaip savarankišką užkandį, papuoštą žolelėmis.
