Ryžiai yra vienas iš daugiausiai anglies turinčių maisto produktų pasaulyje. Naudinga jį naudoti kaip garnyrą, taip pat įvairius patiekalus. Kai kurie patiekalai prieš ruošdami ryžius turi būti mirkomi, tačiau yra patiekalų, kuriuose ryžių mirkyti labai nepageidautina. Skirtingi plovo tipai turi savo gudrybes ir reikalavimus dėl išankstinio ryžių perdirbimo.
Pamirkę ryžiai keičia savo savybes: tampa minkštesni ir trupantys. Tačiau kai kuriais atvejais tai yra visiškai nereikalinga, todėl svarbu žinoti, kaip iš anksto apdoroti ryžius, norint paruošti įvairių rūšių plovą. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į ryžių rūšį, naudojamą plovui gaminti.
Pilafas katile
Jei verdame plovą katile, tai ryžius reikia mirkyti šiltame ir šiek tiek pasūdytame vandenyje. Kepimo laikas priklausys nuo ryžių rūšies. Mažiausiai laiko reikės „minkštoms“veislėms (pavyzdžiui, Krasnodar, Kamolino) - 15–20 minučių. Jei naudojate ilgagrūdžius ryžius, mirkymo laiką padidinkite iki pusvalandžio. Bet „Basmati“ryžius reikėtų mirkyti mažiausiai valandą. Po mirkymo visus ryžius reikia nuplauti šaltu vandeniu. Plovas katile nesulips ir virimo metu nepaims vandens pertekliaus. Atkreipkite dėmesį, kad vanduo iš ryžių turi būti išleistas prieš pat dedant juos į katilą. Priešingu atveju ryžiai verdami greitai išdžius ir sprogs.
Ryžius per naktį mirkyti rekomenduojama tik tuo atveju, jei ruošiate vaisių plovą. Ilgai pamirkę ryžiai praranda savo formą, tačiau tampa labai minkšti. Tai svarbu, pavyzdžiui, su kūdikių maistu.
Pilafas lėtoje viryklėje
Plovui virti multivarke taip pat yra subtilybių. Ryžiai, vartojant šį kepimo būdą, ilgai dingsta, rekomenduojama juos gerai nuplauti, o tada pakepinti su nedideliu augalinio aliejaus priedu. Būtent po šios procedūros plovas multivarke bus trapus ir nesulips į vieną gumulą.
Pilafas orkaitėje
Verdant plovą orkaitėje, rekomenduojama ryžius mirkyti trumpiau, o geriau - garinti verdančiu vandeniu. Norėdami tai padaryti, užpilkite verdančiu vandeniu ant neplautų ryžių ir palikite 5-10 minučių. Po to būtina drumstą vandenį nupilti ir vėl tą patį laiką užpilti verdančiu vandeniu. Vandenį, kaip ir ruošiant plovą katile, reikia išpilti prieš pat ryžių įdėjimo į orkaitę momentą. Mirkyti verdančiame vandenyje ryžiai nesutrūkinėja, išlaiko formą ir tampa minkštesni bei švelnesni.
Verdant plovą „rankovėje“, jums nereikia mirkyti ryžių. Pagrindinis dalykas yra gerai nuplauti, kad būtų skaidrus vanduo. Galite įberti šiek tiek mėsos sultinio į ryžių rankovę, įdėti keptą mėsą su prieskoniais ir daržovėmis ir įpilti paprasto vandens. Naudojant šį kepimo būdą, ryžiai sugers aliejaus ir sultinio skonį, tačiau tuo pačiu metu jie išliks trapūs.
Mirkyti ar ne?
Kiekviena šeimininkė turi savo „karūninį“plovos ruošimo būdą. Tačiau norint rasti geriausią receptą, verta eksperimentuoti ir išbandyti įvairius ryžių paruošimo variantus. Ryžių sugadinti beveik neįmanoma, o jei staiga paaiškėjo, kad jie yra sausi arba neišmirkę, visada galite įpilti vandens ir pailginti kepimo laiką arba įdėti skanų padažą.
