Parduotuvių lentynose yra daugybė ryžių veislių, tačiau ne visi tinka plovui gaminti. Norint, kad šis patiekalas pasirodytų kvapnus, turtingas ir trapus, turite teisingai pasirinkti visus jam skirtus produktus, įskaitant javus.
Visos ryžių rūšys skirstomos pagal du kriterijus: grūdų savybes ir perdirbimo metodus. Ryžiai gali būti poliruoti (balti) ir rudi. Balta spalva yra labiausiai paplitusi ir ją galima rasti bet kurioje parduotuvėje. Rudieji ryžiai yra minimaliai perdirbami ir juose yra daugiausia naudingų mikroelementų. Kitas apdorojimo būdas yra garinamas. Ją reikia virti mažiausiai 30 minučių, o pagrindinis pranašumas yra tas, kad jis visada lieka trapus ir niekada nelimpa.
Yra žinoma daugiau nei šimtas ryžių veislių. „Arborio“dažnai dedamas į pirmuosius patiekalus, rytietiški virėjai visada naudoja „Basmati“ir „Jasmine“. Taip pat populiarūs laukiniai ryžiai, speciali sušių, rudų, raudonų ir raudonai rudų ryžių rūšis. Plovui yra ir įvairovė - „Devzira“. Jis gerai sugeria vandenį, riebalus ir prieskonius. Šios veislės patiekalas pasirodo aromatingas ir turtingas. Plovui tinka ir kitos rūšys: „Sadri“, „Basmati“. Negalėsite gaminti trapaus patiekalo su trumpais ir vidutiniais grūdais „Bomba“, „Lazar“, „Arborio“ir „Nishiki“.
O jei nerandate tam tikros rūšies grūdų, galite nusipirkti rudų arba virtų ryžių. Šie tipai niekada nesulimpa ir po bet kokio apdorojimo lieka trapūs.
Norint, kad patiekalas būtų trapus, nepakanka pasirinkti tinkamos rūšies ryžius, juos reikia paruošti teisingai. Pirma, jis gerai nuplaunamas, kad neliktų krakmolo, ir po to 30 minučių mirkomas šiltame vandenyje su šafranu.
Ir norint, kad plovas būtų trapus, verdant reikia atsikratyti grūduose esančios pastos. Indą reikia virti aukštesnėje nei 80 ° C temperatūroje. O norint jį palaikyti, plovas verdamas tik storų sienelių inde su uždaru dangčiu.
