Gana daug kalbėta apie ivan arbatos pranašumus, o Fedoras Konyukhovas (garsus vienišas keliautojas) taip pat pagarbiai kalba apie jos gydomąsias savybes. Jūrų kelionėse jis pasiima Koporye arbatą, kad išlaikytų jėgą, nes tonizuojančios ivan arbatos savybės buvo žinomos nuo senų senovės. Skonio savybės, taip pat Koporye arbatos aromatas, tiesiogiai priklauso nuo jos surinkimo ir paruošimo technikos, o jos, savo ruožtu, turi daug niuansų.
Ivano arbatos rinkimo laikas
Ivano arbata auga atvirose, sausose vietose. Tai apšviestos laukymės, miško pakraščiai ir kirtimai. Tikslų augalo žydėjimo laiką sunku nustatyti, nes tai priklauso nuo auginimo vietų klimato, oro sąlygų. Jei Rusijos pietuose gluosnių žolė pradedama rinkti maždaug paskutinėmis birželio dienomis ir tęsiasi iki liepos vidurio, tai šiauriniuose regionuose gluosnio žolė žydi nuo liepos iki rugpjūčio ar net iki rugsėjo.
Kaip teisingai surinkti Ivano arbatą
Neįmanoma surinkti Ivano arbatos mieste ir šalia kelių maršrutų. Tam tinka tik ekologiškai švarios vietos.
Gluosnio arbata renkama anksti ryte, esant sausam orui, kai ji pradeda žydėti. Po lietaus nepageidautina rinkti lapus ir žiedynus, nes augalas turi būti sausas. Surinkite lapus braukdami ranka iš viršaus į apačią išilgai stiebo. Apatinius lapus būtina palikti ant stiebo, nes jie bus labai šiurkštūs ruošiant arbatą. Trys lapų eilės lieka po kojelėmis tolesniam augalo augimui ir šaknų sistemos vystymuisi. Toks gluosnių arbatos rinkimo būdas nepakenks augalo augimui. Žiedynai renkami atskirai.
Kaip paruošti Ivano arbatą
Surinkti gluosnio arbatos lapai nuplaunami ir dedami ant audinio ar popieriaus 5 centimetrų sluoksniu, kartais maišant. Šioje būsenoje jie paliekami dvidešimt keturioms valandoms, vengiant tiesioginių saulės spindulių. Kai lapai taps vangūs, juos bus lengviau apdoroti, o juose esanti drėgmės perteklius trukdys fermentacijai.
Kaip rauginti ivan arbatą
Fermentacija yra šviežių lapų fermentacijos procesas, kuris suteikia žolėms ypatingą kvapą ir savybes. Fermentacijos dėka bus išsaugotos ir sustiprintos naudingos medžiagos, o paruošta arbata įgis unikalų rafinuotą skonį.
Ivano arbatos lapai imami maža partija, suvynioti delnais dešros pavidalu. Pasirodžiusios sultys rodo, kad įvyko lapo ląstelių struktūros pažeidimas, dėl kurio prasidės oksidaciniai procesai. Gatavi lapai dedami į emalio arba nerūdijančio plieno indą, kurio sluoksnis yra 3-5 centimetrai, ir viršuje padengiami drėgna servetėle. Indas dvylika valandų laikomas šiltoje 27 laipsnių temperatūros vietoje. Jei temperatūra padidėja, nokimo procesas vyksta greičiau. Tai bus laikoma užbaigta, kai žolelių kvapas pasikeis į gėlių-vaisių kvapą.
Kaip džiovinti ivan arbatą
Fermentuoti lapai supjaustomi mažais gabalėliais ir išdėstomi ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, pusantro centimetro sluoksniu. Ivano arbata džiovinama šimto laipsnių temperatūroje apie valandą. Orkaitę laikykite pravirą. Tada temperatūra sumažinama iki penkiasdešimt laipsnių ir arbata džiovinama iki galutinio drėgmės išsiskyrimo. Džiovinimo metu patartina neperdžiovinti lakšto. Teisingai įvykdžius visus reikalavimus, arbata bus juodos spalvos, arbatos lapai sulaužys ir netrūks į purumą. Jei nesilaikysite gluosnio arbatos fermentavimo instrukcijų, užuosite deginto popieriaus kvapą.
Ivano arbatos gėlės turėtų išdžiūti atskirai nuo lapų, nes arbatos fermentacijos temperatūra yra apie 100 laipsnių, ir jos tiesiog išdegs. Jiems pakanka išdžiūti penkiasdešimt laipsnių temperatūroje. Ateityje džiovintas gėles galima laikyti kartu su lapais. Tai suteiks „Ivan-tea“unikalų skonį ir subtilų aromatą.
Ivan arbatos laikymas
Ivano arbata laikoma sausoje, tamsioje vietoje, stiklinėse dėžutėse su sandariai uždarytais plastikiniais dangteliais. Jis stipriai sugeria pašalinius kvapus, todėl nepageidautina laikyti arbatą su stipriai kvepiančiais produktais. Ivano arbata turi vieną ypatumą - kuo ilgiau ji laikoma, tuo skonis tampa geresnis.
