Tiesą sakant, visuose desertuose ir kepiniuose galite naudoti fruktozę, o ne cukrų. Tačiau turėtumėte prisiminti apie tam tikrus niuansus. Fruktozė yra saldesnė už cukrų, todėl, atsižvelgiant į šį faktą, jos reikėtų pridėti mažesniu kiekiu.
Jei turime reikalų su mielėmis, tešla pakils tiek su fruktoze, tiek su cukrumi. Gatavų kepinių išvaizda nebus skirtinga.
Tačiau bandelėse ir sausainiuose, kurių paruošimui mielės nenaudojamos, fruktozė elgiasi kitaip. Pirmasis skirtumas yra tas, kad jei bandelės vietoj cukraus naudoja fruktozę, jos bus mažesnės.
Antras dalykas, į kurį reikia atsižvelgti, yra tai, kad „fruktozės bandelės“greičiau paruduoja. Dėl šios priežasties gali atsitikti taip, kad jie nėra kepami iš vidaus, tačiau išorėje jie atrodys kaip baigti. Bet jei žinote apie šią būdingą tešlos savybę pridedant fruktozės, galite koreguoti orkaitės temperatūros režimą. Temperatūra turėtų būti sumažinta nuo dešimties iki dvidešimties laipsnių, palyginti su bandelėmis, pagamintomis iš cukraus. Atitinkamai kepimo laikas pailgės.
Kalbant apie slapukus fruktozės pagrindu, taip pat yra skirtumų. Pirma, jis nebus toks saldus, kaip pagamintas iš cukraus. Taip yra dėl to, kad Maillardo reakcijoje dalyvauja fruktozė. Tai procesas, kai pašildžius produktą atsiranda gatavo maisto spalva, kvapas ir skonis.
Fruktozės sausainius, kaip ir bandeles, reikia kepti žemesnėje temperatūroje ir ilgesnį kepimo laiką.
Jei tešloje naudosime fruktozę, sausainiai bus minkštesni, o jei cukrų - trupiniai. Fruktozė yra labai higroskopiška, todėl sausainiai ilgiau išlieka minkšti.
