Kepta mėsa yra universalus patiekalas: ją galima patiekti karštą arba šaltą plonais griežinėliais. Bet kokia mėsa yra išsami be gero padažo ar padažo? Recepte naudojamas padažas, kurio pagrindas - vyšnios ir aromatiniai prieskoniai, tinka prie kalakutienos, vištienos, kiaulienos, taip pat su žvėriena. Pakeitus ingredientų santykį, skonis gali būti saldus, saldžiarūgštis, aštrus, aštrus.
Tai būtina
- - 700 g mėsos (kalakuto, vištienos ir kt. Krūtinėlė arba blauzdikaulis);
- - 1-2 skiltelės česnako;
- - ½-1 šaukštelis minkštos garstyčios;
- - ½-1 šaukštelis majonezas (šio ingrediento negalima atmesti);
- - juodųjų ir (arba) kvapiųjų pipirų pipirų (mėsai, pagal skonį);
- - druska (pagal skonį);
- - 70-90 g cukraus;
- - mėsos prieskoniai (pagal skonį);
- - 400 g vyšnių (šviežių arba šaldytų);
- - 2 šaukštai. raudonas vynas;
- - muskato riešutas (ant peilio galo);
- - 1 kompiuteris. gvazdikai;
- - 2 kvapieji pipirai (padažui);
- - ½ šaukštelio (be skaidrės) krakmolas;
- - žalumynai dekoravimui
Nurodymai
1 žingsnis
Mėsą nuplaukite ir nusausinkite servetėle. Supjaustykite maždaug 1, 5 cm storio porcijomis. Jei naudojate kiaulieną, pabandykite kiekviename gabalėlyje palikti nedidelį riebalų sluoksnį. Pagardinkite druska, pipirais, pabarstykite prieskoniais (nepamirškite, kad prieskoniuose gali būti druskos). Mėsą įtrinkite rankomis arba lengvai sumuškite peiliu - tai padės prieskoniams greičiau įsigerti į mėsą.
2 žingsnis
Nulupkite česnaką, sutrinkite peiliu, supjaustykite labai smulkiai ir sumaišykite su majonezu ir garstyčiomis. Mėsą įtrinkite mišiniu, įdėkite į maisto maišelį, pašalinkite oro perteklių, suriškite ir padėkite į šaldytuvą (t = 2–4 ° С). Mažiausias marinavimo laikas yra 30 minučių, tačiau daug geresnį rezultatą galima pasiekti, jei šis procesas trunka 10-15 valandų.
3 žingsnis
Išimkite mėsą iš šaldytuvo. Kiekvieną gabalėlį hermetiškai suvyniokite į kelis folijos sluoksnius, tačiau sultyse palikite šiek tiek laisvos vietos sultims. Palikite ant stalo 30 minučių, kad mėsa sušiltų iki kambario temperatūros.
4 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C, įpilkite mėsos ir kepkite, kol suminkštės (apie 1 val.).
5 žingsnis
Nuplaukite uogas, suglamžytas ir sugadintas, išmeskite. Nuimkite kaulus. Įdėkite į maišytuvą ir tyrę. Perkelkite į puodą, įpilkite vyno, muskato, gvazdikėlių, kvapiųjų pipirų, cukraus, išmaišykite. Troškinkite ant silpnos ugnies 5 minutes. Krakmolą sumaišykite su 2-3 šaukštais vandens arba sultinio, susidariusio kepant mėsą, ir nuolat maišant lėtai supilkite ploną srovę. Kuo mažiau įdėsite krakmolo, tuo padažas bus plonesnis ir atvirkščiai. Kaitinkite 1-2 minutes ir nukelkite nuo ugnies.
6 žingsnis
Įdėkite mėsą į lėkštę. Jei patiekiate šaltą, supjaustykite plonais griežinėliais. Ant viršaus užpilkite padažą, papuoškite smulkiai supjaustytomis žolelėmis.
