Padažai daugelio tautų nacionalinėje virtuvėje naudojami tam, kad padėtų ar sustiprintų konkretaus patiekalo skonį. Šis papildomas ingredientas taip pat gali paslėpti kulinarinius trūkumus, kuriuos virimo metu padarė nepatyrusi namų šeimininkė. Originalaus saldžiarūgščio skonio išskirtinis spanguolių padažas gali paversti bet kokį mėsos ar paukštienos patiekalą skanėstu.
Pats savaime spanguolių skonis yra gana rūgštus, tačiau galite jį sušvelninti pridėdami cukraus ar medaus. Šis saldžiarūgštis padažas yra labai populiarus Europoje ir Amerikoje. Jis patiekiamas su džiūvėsėliuose keptu „Camembert“sūriu, kepta jautiena ir kiauliena, bei garsiuoju kalakutu, kuris Padėkos dieną puošia Amerikos šventinius stalus. Šis padažas ypač tinka prie riebios mėsos - ėrienos ir kiaulienos, padedančių geriau įsisavinti iš jų gaminamus gana sunkius patiekalus.
Padažui gaminti geriausia naudoti šviežias uogas, tačiau jį galima gaminti ir iš šaldytų spanguolių, kurių galite nusipirkti parduotuvėje. Prieš gamindami iš jo padažą, supilkite uogas į dubenį ar lėkštę ir pasirinkite tas, kurios turi šviesų atspalvį - šie neprinokę vaisiai gali pridėti nereikalingo kartumo padažui.
Spanguolių padažui gaminti naudokite emalio indus, kad išvengtumėte rūgšties ir metalo kontakto ir išvengtumėte kenksmingų medžiagų išsiskyrimo.
Paruoštą padažą šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip 4 savaites. Norėdami tai padaryti, jį reikės perkelti į stiklinį indą su sandariu dangčiu.
Norėdami paruošti klasikinę spanguolių padažo versiją, jums reikės:
- 0,5 kg spanguolių;
- 1 stiklinė granuliuoto cukraus;
- 1 nelupto apelsino;
- ¼ šaukštelis tarkuoto muskato;
- ¼ šaukštelis maltų pipirų;
- 50 ml vandens.
Supilkite vandenį į nedidelį puodą ar puodą, įpilkite spanguolių ir cukraus. Padėkite ant viryklės ir pradėkite troškintis nuolat maišydami. Kai cukrus ištirps ir pradės virti, į puodą suberkite prieskonius. Toliau kepkite mišinį, kartkartėmis maišydami, dar 7–8 minutes.
Klasikinė spanguolių padažo versija tinka prie kepinių, makaronų, troškinių ir net ledų.
Apelsiną su žievele nuplikykite verdančiu vandeniu. Aštriu peiliu ar daržovių skustuku atsargiai nulupkite viršutinį oranžinį odos sluoksnį. Iš likusio apelsino išspauskite sultis. Peiliu smulkiai supjaustykite žievelę ir suberkite ją į puodą, kuriame verdamos spanguolės. Virkite maišydami dar 5 minutes, tada į puodą supilkite apelsinų sultis, išmaišykite, mišinį užvirkite ir išjunkite. Puodo turinį supilkite į maišytuvą ir įmaišykite į tyrę.
Kad padažo konsistencija būtų subtilesnė, galite papildomai sumalti per metalinį sietą ir pašalinti kietas daleles.
Jei norite pagaminti aštrų spanguolių padažą, kurį galima patiekti su kepta riebi mėsa, jums reikės:
- 0,3 kg spanguolių;
- 50 g vandens;
- 2 cm šviežio imbiero šaknies;
- 1/2 šaukštelio kalendros sėklos;
- 3-4 skiltelės česnako;
- 3 šaukštai. skystas lengvas medus;
- malto cinamono ant peilio galiuko;
- 2-3 vnt. gvazdikai;
- maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
Supilkite vandenį į puodą, virkite, įpilkite spanguolių, pipirų, cinamono ir gvazdikėlių, maišydami 12-15 minučių, kol visos uogos sprogs. Nuimkite gvazdikėlius ir išmeskite. Nulupkite imbiero šaknį, supjaustykite mažais gabalėliais. Į maišytuvo smulkintuvą suberkite česnaką, imbierą, kalendrų sėklas ir puodo turinį. Į gautą uogų tyrę įpilkite medaus, sumaišykite.
