Glitimas yra sudėtingas baltymas, randamas daugelyje grūdų. Jo ypač daug kviečiuose, avižose, miežiuose ir rugiuose. Kai kuriems žmonėms būdingas genetinis glitimo netoleravimas, kuris gali pasireikšti kaip ūminė uždegiminė reakcija arba silpnesnė. Šiais atvejais nurodomas maistas be glitimo.
Gliuteno netoleravimo požymiai
Glitimas yra tas pats glitimas, kuris laikomas naudinga grūdų savybe. Genetinis sutrikimas, kai organizmas smarkiai reaguoja į glitimą, vadinamas celiakija. Žmonėms, kuriems nustatyta ši diagnozė, organizme yra viena iš glitimo frakcijų - gliadinų, išprovokuoja plonosios žarnos sienelių uždegimą.
Taip yra todėl, kad imuninė sistema klasifikuoja gliadiną kaip svetimą baltymą ir bando jį bet kokiomis priemonėmis išstumti, paveikdama audinius, kuriuose jis yra. Kartais uždegiminės reakcijos pastebimos kituose organuose: sąnariuose, širdyje, smegenyse. Celiakija sergančius žmones kamuoja lėtinis viduriavimas, anemija, svorio trūkumas, diabetas ir depresija.
Gydytojai iš Europos ir JAV atliko nepriklausomus tyrimus, kurių metu abu gavo vienodus rezultatus. Kaip paaiškėjo, lengvas glitimo netoleravimas yra gana dažnas reiškinys. Tai gali pasireikšti valgant kepinius ir makaronus, taip pat maistą, kuriame yra miltų.
Šiuo atveju yra sunkumas ir skausmas skrandyje, vidurių pūtimas, į kurį daugelis paprasčiausiai neatkreipia dėmesio, o tuo tarpu tokia organizmo reakcija yra signalas pašalinti iš dietos visus maisto produktus, kuriuose yra glitimo.
Deja, testų pagalba ne visada įmanoma nustatyti glitimo netoleravimą. Tačiau įrodyta, kad dieta be glitimo pagerina daugelio lėtinių pacientų, kuriems diagnozė neaiški, savijautą.
Produktai be glitimo
Jei kenčiate nuo glitimo netoleravimo, nepamirškite, kad jo galima rasti ne tik miltiniuose produktuose, jis labai dažnai naudojamas kaip tirštiklis ir dedamas į jogurtus, dešreles ir dešras, kečupus, padažus ir majonezą. Turėtumėte valgyti specialų maistą, kuriame visiškai nėra glitimo. Daugelis kompanijų pradėjo gaminti šiuos produktus žmonėms, turintiems sunkų ar latentinį glitimo netoleravimą.
Neturėtumėte be reikalo valgyti produktų be glitimo, jei jo netoleruojate, nes miltiniuose produktuose yra organizmui reikalingų B grupės vitaminų.
Maiste be glitimo nėra miltų, tačiau tai nereiškia, kad juose yra mažai kalorijų, jie dažnai yra net kaloringesni nei įprasti kolegos. Dieta be glitimo nėra skirta atsikratyti papildomų svarų, o kvietinių miltų trūkumą gamintojai bando kompensuoti pridėdami daugiau cukraus ir riebalų. Todėl būtinai atkreipkite dėmesį į kalorijų kiekį, kuris turėtų būti nurodytas ant produkto pakuotės.
