Jei nuspręsite atidaryti su viešuoju maitinimu susijusią įmonę, tuomet prieš pat kavinės ar restorano atidarymą turite apskaičiuoti pagrindinių patiekalų skaičiavimą. Nuo teisingo skaičiavimo apskaičiavimo priklausys patiekalų antkainis, tai yra, kas atneš jums pelno ir nulems jūsų virtuvės paklausą.
Nurodymai
1 žingsnis
Šiuo metu internete yra daugybė programų, kurios skaičiuoja viešojo maitinimo įstaigų patiekalų skaičiavimus. Tačiau automatinis skaičiavimas ne visada yra patogus. Pavyzdžiui, kai reikia parodyti patiekalų skaičiavimą kavinės ar restorano vadovybei, kad jie pasirašytų ir patvirtintų. Tokiu atveju atsisiųskite skaičiavimo kortelę iš interneto (OP-1 forma) ir užpildykite.
2 žingsnis
Parengkite receptą, apskaičiuokite žaliavų vartojimo normas, taip pat žaliavų supirkimo kainas ir užpildykite skaičiavimo kortelės stulpelius. Jei reikia apskaičiuoti naujo meniu patiekalų apskaičiavimą, atlikite šiuos veiksmus. Surinkite informaciją apie naudojamų produktų sąrašą, kiekvienos žaliavos suvartojimą 100 patiekalo porcijų, taip pat kainą, už kurią bus perkamas kiekvienas produktas.
3 žingsnis
Surinkę visą informaciją, surašykite lentelę ir joje užsirašykite visų produktų sąrašą, jų 100 patiekalų vartojimo normas ir kainą. Naudokite „Microsoft Excel“skaičiuokles, kuriomis galite lengvai apskaičiuoti 1 patiekalo kainą, tada kiekvieno produkto savikainą padauginkite iš kainos ir gautą skaičių padalykite iš 100.
4 žingsnis
Kai bus apskaičiuota kaina, apskaičiuokite patiekalų kainą ir pridėkite antkainį. Tada gausite vieno patiekalo pardavimo kainą. Į skaičiavimo kortelę įrašykite atliktą skaičiavimą.
5 žingsnis
Kad skaičiavimai būtų tiksliausi, nurodykite visą įsigytų produktų sąrašą, nes administratorių ar ekspeditorių pateiktuose sąrašuose tą patį produktą galima parduoti skirtingais pavadinimais. Norėdami tai padaryti, pasirinkite vieną pavadinimą, kuris bus rodomas skaičiavimo kortelėse. Taip pat būtinai patvirtinkite pusgaminių sąrašą ir paaiškinkite, kaip produktai registruojami: gabalais, kilogramais, litrais.
