Kartais tik vienas nedidelis žiupsnelis druskos atskiria skanų patiekalą nuo beskonio ar beskonio. Druska yra puikus natūralus konservantas, kuris tiesiogine to žodžio prasme semia gyvybiškai svarbią drėgmę iš kenksmingų mikroorganizmų, neleisdamas jiems daugintis ir daugintis. Kaip prieskonius druska reguliuoja saldaus ir rūgštaus balansą, padidindama pirmųjų saldumą ir sumažindama antrųjų rūgštingumą.
Nurodymai
1 žingsnis
Daugumoje receptų, jei nenurodyta kitaip, tai reiškia smulkiai sumaltą paprastą valgomąją druską. Jį galite lengvai pakeisti joduota valgomąja druska arba, jei tai neprieštarauja patiekalo skoniui, aromatinta žolelių druska. Populiarus tarp virėjų košerio ir jūros druskos. Manoma, kad jie turi švelnesnį skonį. Egzotinės druskos rūšys yra prancūzų, Havajų jūros druska, juoda Indijos druska ir labai sūdyta Korėjos bambuko druska. Akmens druska daugiausia naudojama kepti joje žuvį ar mėsą, sūdyti ir ledams gaminti.
2 žingsnis
Jei recepte nenurodytas tūris, bet sakoma „druska pagal skonį“ir jūs abejojate, kiek reikia išmatuoti, vadovaukitės šiomis rekomendacijomis:
- už du šimtus penkiasdešimt mililitrų sultinio, sriubos ar padažo pakanka vieno arbatinio šaukštelio druskos;
- už kiekvieną svarą mėsos be kaulų įdėkite du arbatinius šaukštelius druskos;
- vienam arbatiniam šaukšteliui druskos pakanka keturių puodelių miltų tešlai;
- ruošdami košę, įdėkite po vieną arbatinį šaukštelį kiekvienoms dviem stiklinėms;
- verdant daržoves, užtenka vieno arbatinio šaukštelio kiekvienoms trims vandens stiklinėms;
- vienas šaukštas druskos eina į pusę litro vandens makaronams virti.
3 žingsnis
Jei po ranka neturite recepte nurodytos smulkios valgomosios druskos, tačiau yra rupesnės druskos, pavyzdžiui, košerinės, nepamirškite, kad vienas šaukštas rupios druskos yra maždaug lygus dviem arbatiniams šaukšteliams valgomosios druskos.
4 žingsnis
Jei recepte parašyta „druska ant peilio galiuko“arba „žiupsnelis druskos“, tai atitinka du gramus druskos. Druska „ant peilio galiuko“paprastai imama su peiliu suapvalintu galiuku, su skaidriu.
5 žingsnis
Jei recepte esanti druska nurodoma gramais, o po ranka neturite virtuvės svarstyklių, išmatuokite druską šaukštais arba, jei jums reikia daug, puodeliais.
- viename deserto šaukšte apie penkis gramus druskos;
- viename arbatiniame šaukštelyje be stiklelio apie dešimt gramų druskos;
- viename šaukšte telpa 27 gramai smulkios valgomosios druskos;
- viename puodelyje apie 180 gramų druskos.
