„Pizza carbonara“yra pagaminta iš to paties pavadinimo makaronų. Ingredientai sujungia šiuos patiekalus: sodrus kreminis padažas, šoninė, kiaušinis ir parmezanas. Klasikiniai priedai papildo mocarelos ir pomidorų padažą, būtiną kepant bet kokią itališką picą.
Teisingas picos tešla: klasikinis receptas
Kepant picą svarbu ne tik įdaras, bet ir pagrindas - tešlos pyragas. Jam paruošti reikalingi aukštos kokybės produktai: smulkiai sumalti kietųjų kviečių miltai, filtruotas vanduo, šviežios mielės.
Ingridientai:
- 1, 5 puodeliai kvietinių miltų;
- 3 g mielių miltelių;
- 0,5 šaukštelio Sachara;
- 1 kiaušinis;
- 100 ml vandens;
- 25 g rafinuoto alyvuogių aliejaus;
- žiupsnelis druskos.
Prieš minkant, iš saldinto vandens ir mielių paruošiamas raugas. Jis turėtų stovėti 15 minučių kambario temperatūroje. Kai skystis burbuliuoja, galite į jį įpilti kitų ingredientų: kiaušinių, druskos, aliejaus. Iš anksto persijoti miltai dedami dalimis ir gerai sutrinami.
Tešlą rankomis minkykite iki vientisos masės. Uždenkite jį servetėle ir palikite pusvalandžiui. Šiltoje virtuvėje tešla padidės dvigubai.
Padažai ir užpilai: paruošimas žingsnis po žingsnio
Kol tešla pasieks norimą būklę, paruoškite padažus: pomidorus ir grietinėlę.
Ingridientai:
- 100 ml grietinėlės 20% riebalų;
- 1 kiaušinio baltymas;
- 1 prinokęs mėsingas pomidoras
- 2 skiltelės česnako;
- 1 valgomasis šaukštas l. pomidorų pasta;
- 25 g alyvuogių aliejaus;
- krūva petražolių;
- druska;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Norėdami paruošti pomidorų padažą, pomidorai, žolelės ir česnakai išplakti maišytuve, masė nuvaloma per sietą, sumaišoma su alyvuogių aliejumi, pomidorų pasta, maltais juodaisiais pipirais ir druska.
Pasigaminti kreminį padažą yra sunkiau. Būtina atskirti baltymus, suplakti juos į stiprią putą, sumaišyti su grietinėle ir maišant kaitinti ant silpnos ugnies, kol sutirštės.
Picos surinkimas: žingsnis po žingsnio
„Carbonara“picos ypatumas yra didelis kalorijų kiekis. Įdaras sujungia didelį kiekį sūrio su plonai supjaustyta šonine ir lengvai pakepintu kiaušiniu.
Tešlą iškočiokite ant miltais pabarstytos lentos. Rekomenduojamas picos skersmuo yra 30 cm, tortiliją perkelkite į kepimo skardą arba formą, aptepkite alyvuogių aliejumi ir keliose vietose įsmeikite šakute. Padarykite šoną iš plonos tešlos juostelės.
Gausiai sutepkite paviršių pomidorų padažu, išdėliokite svogūną, supjaustytą plonais žiedais, šoninės gabaliukus, mocarelos griežinėliais. Ant įdaro užpilkite grietinėlės padažą, pabarstykite parmezano dribsnių, išleiskite visą vištienos kiaušinį į centrą.
Pašaukite picą į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių. Kepkite 15 minučių, per tą laiką pyrago kraštai paruduos, sūris pradės tirpti ir kiaušinio baltymas šiek tiek sukietės. Karštą picą perkelkite į plokščią indą, pabarstykite smulkiai supjaustytomis petražolėmis ir baziliku, įpilkite šviežiai tarkuoto parmezano. Kepinius geriau pjaustyti tiesiai ant stalo, kad jie nespėtų atvėsti. Skanintą alyvuogių aliejų ir juodųjų pipirų malūnėlį patiekite atskirai.
