Liofilizuoti produktai šiandien yra gana populiarūs Europoje ir JAV. Rusijoje jie tik pradeda užkariauti rinką. Mitybos specialistai ir sveikos mitybos šalininkai skelbia, kad šie produktai ne tik išlaiko visas naudingas šviežių analogų medžiagas, bet ir dar prieš patekdami į skrandį, juos organizmas suvirškina.
Kaip produktai sublimuojami
Sublimacija yra fizinis medžiagos perėjimo iš kietos į dujinę būseną procesas, apeinant skystąją fazę. Šiandien jis yra visiškai naudojamas maisto produktams su visomis maistinėmis medžiagomis ir vitaminais išsaugoti ilgą laiką.
Sublimacijos procesą Rusijos kalnakasybos inžinierius Lappa-Starženeckis išrado dar praėjusio amžiaus 20-ajame dešimtmetyje. Po 40 metų jis buvo pradėtas naudoti gaminant produktus geologams, poliariniams tyrinėtojams ar astronautams.
Norint sublimuoti konkretų produktą, jis labai greitai atšaldomas iki maždaug -190 ° C temperatūros, tada specialiuose vakuuminiuose džiovintuvuose iš jo užšaldoma drėgmė. Be to, kuo didesnis užšalimo greitis, tuo mažesni bus susidarę ledo kristalai, todėl aukštesnė sublimuoto produkto kokybė.
Dėl šių veiksmų gautas produktas tampa dešimt kartų lengvesnis už originalų, o jo drėgnumas neviršija 8–10%. Tuo pačiu metu joje yra išsaugota maždaug 99% visų vitaminų, mineralų, fermentų ir kitų biologiškai aktyvių medžiagų, nes dėl sublimacijos proceso terminis apdorojimas neįmanomas.
Liofilizuotų produktų pakavimas ir sandėliavimas
Paruoštas liofilizuotas produktas dedamas į specialią trijų sluoksnių pakuotę, pagamintą iš aliuminio folijos, užpildytą azoto dujomis. Paskutinė medžiaga, sertifikuota pagal GOST, atidarius pakuotę akimirksniu išgaruoja ir neturi jokios įtakos turinio kokybei. Štai kodėl liofilizuotų maisto produktų nereikia šaldyti. Tačiau kiekvienas iš jų turi savo galiojimo laiką. Pavyzdžiui, daržovės ir uogos laikomi apie 2 metus, pieno produktai - 13 mėnesių.
Liofilizuoto maisto nauda ir žala
Šiandien galima sublimuoti bet kokį produktą: uogas, vaisius, daržoves, mėsą, žuvį, pieną, sviestą, kruopas, sultis ir net alkoholinius gėrimus. Skysčiai sublimuojami į miltelius, iš kurių tada dažnai susidaro granulės, o kietus produktus - į miltelius ir į mažus gabalėlius.
Dėl lengvo svorio, patogios pakuotės, didelio maistinių medžiagų kiekio ir ilgo tinkamumo vartoti be šaldymo maisto produktai, liofilizuoti, yra būtini žygiams pėsčiomis ar ilgoms kelionėms. Kai kuriuos iš jų, pavyzdžiui, burokėlių sultis, yra daug maloniau užšaldyti džiovinti nei šviežius. Tokiu atveju pakanka juos užpildyti reikiamu vandens kiekiu.
Kuo aukštesnė vandens temperatūra, tuo greičiau liofilizuoti produktai atsistatys.
Tokių produktų pavojus organizmui gali kilti dėl gamintojo pažeistos sublimacijos technikos arba naudojant nekokybiškus šaltinius. Tik specialistas galės teisingai nustatyti liofilizuoto produkto kokybę.
