„Zrazy“yra mėsos patiekalas, ypač populiarus Rytų Europoje. Yra legenda, kad zrazy į Lenkiją atvežė Italijos kunigaikštienė, būsima Lenkijos ir Lietuvos Sandraugos karalienė Bona Sforza. Yra daug receptų gaminti zrazą, todėl net gurmanas tikrai išsirinks sau jo skonį atitinkantį variantą.
Tai būtina
-
- Medžioklei Zraz:
- 350 g jautienos;
- 60 g dešros;
- 30 g rūkytos kiaulienos;
- 30 g džiovintų grybų;
- 1 svogūno;
- 30 g sviesto;
- pipirai pagal skonį;
- druskos pagal skonį.
- Vištienos zrazui su kiaušiniu:
- 500 g vištienos krūtinėlės;
- 70 g šoninės;
- 1 kiaušinis;
- daržovių aliejus;
- druska pagal skonį;
- pipirai pagal skonį;
- žalumynai pagal skonį;
- daržovių aliejus.
- Aštrus jautienos zazas:
- 500 g jautienos;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas adžikos;
- 1 kiaušinis;
- 50 g sviesto;
- 40 g sūrio;
- druska pagal skonį;
- daržovių aliejus.
Nurodymai
1 žingsnis
Norėdami paruošti medžioklės zrazą, paimkite jautienos gabalėlį, nuplaukite jį tekančiu vandeniu ir perleiskite per mėsmalę. Pagal skonį pagardinkite šią masę druska ir pipirais. Paruoškite faršą - nuplaukite ir išvirkite džiovintus grybus pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Kol jie verda, nulupkite, supjaustykite ir patroškinkite svogūnus, nuplaukite kiaulieną ir supjaustykite dešras. Viską perduokite per mėsmalę. Paimkite jautienos masę, rankomis suformuokite iš jos pyragus ir į kiekvieną apvoliokite virtą faršą. Įkaitinkite keptuvę ant silpnos ugnies, į ją įpilkite sviesto ir kepkite „zrazy“iš visų pusių, kol suminkštės.
2 žingsnis
Norėdami svečius palepinti vištiena kiaušiniu, pirmiausia paruoškite įdarą - kiaušinį išvirkite ir atvėsinkite, smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su žolelėmis. Nuplaukite vištienos krūtinėlę ir taukus ir juos sumalkite. Į gautą masę įberkite druskos ir pipirų pagal skonį ir išminkykite, šaukštu įpilkite šalto vandens. Sudrėkinkite rankas vandeniu ir atskirais gabalėliais iš faršo, iš kurio susidaro plokšti jūsų delno dydžio pyragaičiai. Paimkite šaukštelį ir naudokite kiaušinių ir žolelių įdarą kiekvienos tortilijos centre. Sujunkite kiekvienos zrazos kraštus ir švelniai suformuokite kotleto formą. Kiekvieną pamirkykite džiūvėsėliuose. Kepkite indą riebalais pateptoje keptuvėje ant vidutinės ugnies, kol iškeps žievė.
3 žingsnis
Jei norite išbandyti aštrią jautienos zrazy, tada paimkite nuplautą jautienos gabalėlį, supjaustykite jį gabalėliais per pluoštus, druskos ir pipirų mėsą pagal skonį ir aptepkite adjika, anksčiau praskiesta vandeniu. Paruoškite faršą - sūrį sutarkuokite smulkia tarka ir sumaišykite su minkštu sviestu. Į kiekvieno mėsos gabalo vidurį įdėkite faršą, mėsą susukite į ritinį, apvoliokite miltuose, tada sudrėkinkite kiaušinyje ir duonoje džiūvėsėliuose. Kepkite „zrazy“keptuvėje su įpiltu augaliniu aliejumi iki auksinės rudos spalvos ir indą paruoškite orkaitėje.
