Neįprastai skanus ir subtilus pyragas „Grafo griuvėsiai“- saldus meringo skonis, mirkytas grietinėlėje ant kondensuoto pieno, papildytas graikiniais riešutais, o slyvos suteikia pikantišką rūgštumą.
Tai būtina
- - 3 kiaušinių baltymai
- - 1, 5 puodeliai cukraus
- - kondensuoto pieno skardinė
- - sviestas 200 g
- - pusė stiklinės džiovintų slyvų
- - pusė stiklinės graikinių riešutų
- - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas kakavos miltelių
- - 2 šaukštai. šaukštai pieno
- - 2 šaukštai. grietinės šaukštai
Nurodymai
1 žingsnis
Supilkite atvėsusius baltymus į nedidelį puodą. Pradėkite plakti mikseriu, palaipsniui įpilkite cukraus. Kai pasirodys baltos putos, pridėkite visą stiklinę iki galo, likusio cukraus reikės vėliau. Plakite baltymus su cukrumi, kol išjungus maišytuvą, putos nustos plisti, tačiau išlieka stabilios smailės.
2 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 100 laipsnių. Kepimo skardą išklokite alyvuotu popieriumi. Konditerinį švirkštą ar šaukštą dėkite ant baltymų masės kepimo skardos mažus pyragėlius - meringus, laikydami tarp jų 3-4 cm atstumą, kitaip kepdami jie sulips. Kepkite pyragus 1, 5-2 valandas, kol vidurys visiškai išdžius. Jei visa baltymų masė netelpa ant kepimo skardos, galite kepti meringą keliais etapais, gerai išplakti baltymai ilgai nesumažėja kambario temperatūroje.
3 žingsnis
Kol kepa meringai, paruoškime kremą. Kremui geriau naudoti iš anksto paruoštą sutirštintą pieną. Į puodelį suberkite kambario temperatūroje suminkštintą sviestą, ten įpilkite trečdalį kondensuoto pieno, plakite mikseriu iki vientisos struktūros. Įpilkite likusį kondensuotą pieną ir vėl išplakite. Jei meringai dar nėra paruošti, įdėkite kremą į šaldytuvą.
4 žingsnis
Rūšiuokite graikinius riešutus iš pertvarų, nuplaukite ir kepkite. Galite kepti sausoje keptuvėje, nuolat maišydami, arba mikrobangų krosnelėje, pirmiausia nustatydami 2 minutes, tada maišykite ir įjunkite mikrobangų krosnelę dar 2 minutėms. Atvėsinkite riešutus ir stambiai supjaustykite.
5 žingsnis
Džiovintas slyvas mirkykite karštame vandenyje 10–15 minučių, tada šiek tiek nuplaukite ir išdžiovinkite. Supjaustykite dideliais gabalėliais.
6 žingsnis
Viskas paruošta tortui surinkti. Vienu sluoksniu padėkite meringą ant didelio indo, užpildykite tarpus tarp jų grietinėle, pabarstykite riešutais ir džiovintomis slyvomis. Tada kiekvieną merengą pamerkite į grietinėlę ir aptepkite pyragą, sluoksnius taip pat apibarstykite riešutais ir džiovintomis slyvomis. Surinkite pyragą kūgio pavidalu. Įdėkite į šaldiklį, kad kremas sutvirtėtų.
7 žingsnis
Kol pyragas užšaldytas šaldiklyje, pradėkime gaminti glajų. Supilkite likusį cukrų ir kakavą į emalio kaušą, supilkite pieną ir sumaišykite. Pastatykite kaušą ant viryklės ir nuolat maišydami užvirkite mišinį. Kai cukrus visiškai ištirps, nuimkite šokolado masę nuo viryklės, supilkite grietinę ir kruopščiai išmaišykite iki vientisos masės. Leiskite glajui atvėsti iki 40–50 laipsnių, išimkite pyragą iš šaldiklio, užpilkite glajumi ir padėkite į šaldytuvą 2-3 valandoms. Tortas yra paruoštas!
