Skanūs subtilūs pyragai visada pasiteisins, jei išmoksite jausti tešlos konsistenciją. Juk ne visada pavyksta užmegzti tešlą, laikantis tiksliai visų proporcijų. Net virtuvėje turėdami pirmos rūšies miltų, vandens, mielių, kiaušinio ir minimalų druskos bei cukraus kiekį, galite gauti puikių pyragų, kurie akimirksniu „išbrinks“keptuvėje su sviestu.
Ne paslaptis, kad šiandien parduotuvėje galite nusipirkti paruoštos tešlos kiekvienam skoniui: neraugintos, mielinės, pūstos (ir neraugintos, ir mielinės). Tačiau nė vienas kepinys negali būti lyginamas su naminiais kepiniais, pagamintais nuo pradžios iki galo savo rankomis. Nors daugelio namų šeimininkių arsenale yra šiuolaikinių padėjėjų maišytuvų, maišytuvų pavidalu, patyrę kepėjai rekomenduoja minkyti rankas. Juk tešla yra gyvas organizmas, sugeriantis visas ją ruošiančio žmogaus emocijas.
Seni žmonės sako, kad tešlą minkyti reikia tik geromis mintimis. Net jei turite visus reikalingus aukščiausios kokybės produktus, vargu ar tai pasirodys sėkminga, kai moteris pyksta pasiruošimo metu.
Norėdami paruošti skanius keptus pyragus, jums reikia labai nedaug: pirmos rūšies miltų, vandens, mielių, žiupsnelio druskos ir cukraus. Tai įmanoma ir be kiaušinių, tačiau jie, be abejo, tešlai suteiks spindesio. Pagrindinė paslaptis slypi teisingoje konsistencijoje, todėl svarbu ne tiek prisiminti miltų ir skysčio receptų proporcijas, kiek pajusti reikiamą tirštumą. Minkant reikia periodiškai paimti ranka nedidelį kiekį tešlos ir stebėti, kaip greitai ji nukrenta nuo rankos. Svarbu, kad jis slystų lėtai. Jei jis bus per skystas, bus sunku suformuoti pyragėlius, o kepant tirštumas nepadidės ir nebus tinkamai iškeptas.
Žinoma, mielių kokybė taip pat yra svarbus veiksnys. Ekspertai mano, kad geriausias variantas yra šviežiai spaustos mielės, kurios nebuvo užšaldytos. 1 litrui skysčio reikės apie 50 g (pusės standartinės mažos pakuotės). Jei pasirinkimas atitiko sausas aktyvias mieles, tada 1–1, 5 arbatinių šaukštelių pakaks 500–600 g miltų. Tiesa, pirmiausia jas 10-15 minučių reikia įdėti į nedidelį kiekį vandens su pridėtu cukrumi. Per tą laiką ant paviršiaus susidaro putų „dangtelis“, o tai reiškia, kad laikas pridėti likusių ingredientų.
Kad sausos mielės, anksčiau įdėtos į vandenį, greičiau „išsisklaidytų“, jums nereikia pridėti druskos. Druska tik sulėtins fermentacijos procesą. Į stiklinę vandens galite įdėti šaukštelį cukraus.
Taigi, derinant mieles su vandeniu, druska (1/3 šaukštelio), cukrumi (1 valgomasis šaukštas), galite pradėti dėti miltus. Miltai pilami 2-3 dozėmis ir maišomi iki vientisos masės. Kaip jau minėta, dedant miltus, reikia rankomis išbandyti tankį. Išmokę jausti tešlą, galite pradėti eksperimentuoti. Juk geras fermentuotas pienas gaunamas net iš tokių šaldytuve pasenusių produktų kaip rūgpienis, grietinės liekanos, varškė. Derindami juos per pusę su vandeniu, galite gauti išskirtinai švelnią ir purią tešlą keptiems pyragams.
Turiu pasakyti, kad variantas ant vandens patiks klampios ir nepatogios tešlos gerbėjams. Bet pyrago tešlą galima paruošti ir dalyvaujant pienui, kefyrui, kiaušiniams, ištirptam margarinui. Gerai pridėti 1-2 šaukštus augalinio aliejaus. Žodžiu, mėgstantiems tešlą, jis gali būti gaminamas taip pat, kaip ir saldžiosioms bandelėms, tik minimaliai naudojant cukrų. Bet ji kils lėčiau nei tešla, padaryta ant vandens.
Ruošiant tešlą pyragams su daugybe sviesto ingredientų, geriau ją pradėti kempine. Ant vandens arba per pusę su pienu, su 1 kiaušiniu jis pasirodys lengvas ir be tešlos.
Pienas, grietinėlė, margarinas ar sviestas teigiamai veikia gatavo produkto skonį. Bet jei jums reikia tešlos greitai atsirasti, o skonis nenukenčia, minkymas atliekamas vandenyje per pusę su kefyru. Iš kitų ingredientų geriau apsiriboti 1 kiaušiniu ir šaukštu augalinio aliejaus, kuris dedamas pačioje pabaigoje. Pyragai, pagaminti iš tokios tešlos, patekę į karštą aliejų tikrai padidės dvigubai, o tai reiškia, kad jie bus akyti ir purūs.
