Daugelis žmonių mėgsta naminius pyragus, jų unikalų skonį ir aromatą. Norint, kad pyragėliai pasirodytų erdvūs ir apetiški, turite paruošti skanią mielinę tešlą. Namų šeimininkėms tenka sunkiai dirbti ir praleisti daug laiko, tačiau rezultatas džiugins visus.
Pradedantiems jauniems virėjams naudinga susipažinti su kai kuriomis mielinės tešlos gaminimo subtilybėmis. Kad kepimas būtų erdvus ir purus, turite turėti lengvą, gerai kylančią tešlą. Bandant lipdyti pyragą, jis neturėtų plisti kaip pyragas.
Prieš minkant tešlą, būtina išsijoti miltus. Jis bus ne tik išvalytas nuo priemaišų, bet ir bus lengvesnis dėl deguonies patekimo į sijojimą, iš tokių miltų pagaminti kepiniai bus erdvesni. Norint, kad fermentacijos procesai vyktų geriau ir greičiau, reikia šiek tiek pašildyti visus skysčius, kurie bus naudojami tešlai paruošti. Jei įdedate jogurto ar kefyro, turite juos šiek tiek pasūdyti, kad sumažintumėte rūgštingumą. Vietoj įprasto pieno galite vartoti pieno miltelius ar grietinėlę, prieš naudojimą juos ištirpinti šiltame vandenyje.
Jei cukrus yra grubus, jis turi būti ištirpintas naudojamame skystyje. Geriau dėti mažiau cukraus, jei jo bus perteklius, tešla taps sunki, negalės pakilti ir susilies. Namų šeimininkės skirtingai vertina kiaušinius. Kažkas juos plaka ir įmaišo į tešlą, kiti trynius atskiria nuo baltymų. Tirštesnė tešla gaunama, jei įdedate trynių, baltymai tešlą paverčia elastinga ir įtempta.
Kad tešla būtų minkšta, reikia įdėti daržovių ar sviesto proporcingumo jausmą. Aliejaus ar riebalų perteklius tešlą padarys sunkią. Druska niekada nėra dedama į tešlą, nes ji slopina mieles ir tešla nepakils. 1 kg miltų reikia tik 10 gramų druskos. Jis, kaip ir cukrus, turėtų būti praskiestas naudojamu skysčiu.
Tešlai paruošti naudojamos presuotos mielės arba sausos mielės. Pirmiausia reikia ištirpinti presuotas mieles 200 gramų šilto vandens ir į juos įpilti šiek tiek cukraus. Sausos tiesiog ištirpsta šiltame skystyje iki vientisos masės. Jie paliekami tam tikrą laiką, kol pasirodys putplastis.
Manoma, kad skaniausi pyragai yra gaminami iš mielinės tešlos ant tešlos
Mielinei tešlai paruošti reikės: 0,5 litro pieno, 5 kiaušinių, 300 gramų granuliuoto cukraus, 200 gramų margarino, 50 g sviesto, 1,5 kg kvietinių miltų, 6–7 arbatinių šaukštelių sausų mielių, 0,25 g pieno. druskos, 1 maišelis vanilinio cukraus, 3, 5 šaukštai saulėgrąžų aliejaus. Užpilkite sausas mieles šiltu vandeniu ir palikite 15 minučių šiltoje vietoje. Kiaušiniai turi būti kambario temperatūros, todėl juos reikia iš anksto ištraukti iš šaldytuvo. Kiaušinius ir cukrų išplakite iki putų. Pašildykite pieną. Ištirpinkite arba suminkykite sviestą. Miltus persijoti.
Dideliame puodelyje sumaišykite pieną, ištirpintą arba sutrintą margariną ir sviestą, mieles, išplaktus kiaušinius su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir druska. Maišykite mišinį iki vientisos masės. Tada mažomis porcijomis įpilkite miltų, minkykite tešlą. Jis turėtų lengvai atsilikti už rankų.
Jei tešla prilimpa prie rankų, reikia įberti miltų arba patepti rankas saulėgrąžų aliejumi.
Uždenkite tešlą dangčiu arba rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą. Po 1-2 valandų jo apimtis žymiai padidės. Tešlą reikia minkyti naudojant nedidelį kiekį miltų, įpilkite augalinio aliejaus ir vėl uždenkite tešlą, padėkite šiltoje vietoje. Kai tešla pakils antrą kartą, galite pradėti gaminti pyragus.
