Duona rusiškoje virtuvėje yra privalomas tiek pirmojo, tiek antrojo patiekalų priedas, taip pat pagrindinis sumuštinių ir kanapių komponentas. Duonoje, ypač baltoje, keptoje iš aukščiausios kokybės miltų, yra daug „greitųjų“angliavandenių, todėl daugelis atsisako ją valgyti, kad nepriaugtų antsvorio. Bet nustoję valgyti duoną galite atimti iš savęs ne tik skanų, bet ir labai naudingą maistą.
Pagrindiniai baltos duonos ingredientai
Įprastą baltą duoną sudaro miltai, mielės ir vanduo, taip pat kai kurie kiti ingredientai, kurių sudėtis ir kiekis gali skirtis priklausomai nuo šio produkto rūšies. Kepimui naudojami smulkiai sumalti kvietiniai miltai, pagaminti iš rafinuotų grūdų. Kadangi pagrindinė vitaminų ir mineralų dalis yra būtent sėlenose - viršutiniame kviečių grūdų apvalkale, tokie miltai, nors ir išlaiko šias naudingas medžiagas savo sudėtyje, yra nedideli. Natūralu, kad po terminio apdorojimo, kepant, net likę vitaminai sunaikinami beveik visiškai. Tai ypač pasakytina apie B grupės vitaminus ir ypač folio rūgštį. Baltoje duonoje yra daug krakmolo, kuris sukelia virškinimo sutrikimus ir medžiagų apykaitos sutrikimus, taip pat pasireiškia tokia liga kaip diabetas.
Kad tešla būtų puri, į jos sudėtį dedama mielių, kurios užtikrina tešlos fermentacijos procesą ir mažų oro burbuliukų susidarymą, dėl kurių kepamos tešlos struktūra tampa minkšta ir puri. Tačiau mielės, nors ir yra kai kurių nepakeičiamų amino rūgščių ir biologiškai aktyvių junginių šaltinis, priklauso tropotropiniams produktams, kurie lėtina medžiagų apykaitą.
Į tešlą taip pat galima įdėti kepimo miltelių ar kitų cheminių medžiagų, gerinančių keptos tešlos tekstūrą, taip pat šiek tiek druskos ir cukraus. Bet norint padidinti įprastos duonos naudą, naudojami įvairūs priedai, todėl parduotuvių lentynose galite pamatyti daugybę įvairių pavadinimų baltų duonos rūšių.
Kas naudojama kaip įprastos baltos duonos priedas
Naudojant įvairius priedus, galima padidinti įprastos baltos duonos naudą. Taigi, kai į tešlą įmaišomi kiaušiniai, baltymų kiekis padidėja, o skonis žymiai pagerėja. Tiesa, tokia duona taip pat greičiau sukietėja ir nėra ilgai laikoma - atsiranda pelėsis. Be kiaušinių, į sviesto baltą duoną dedama pieno ir sviesto arba margarino. Tokios duonos skonis yra geresnis, tačiau vis dėlto ji nesuteikia daug naudos.
Norint padidinti maistinę vertę, į kai kurias duonas dedama sėlenų. Tai leidžia ne tik padidinti vitaminų ir mineralų kiekį, bet ir padidinti skaidulų kiekį. Sėlenų duonos valgymas pagerina žarnyno judrumą, pagreitina medžiagų apykaitą. Be to, sėlenos praturtina duonos skonį, todėl ji yra sodresnė. Sėklos ir riešutai taip pat gali būti naudojami kaip priedai, taip pat džiovinti vaisiai ir net prieskoniai.
