Tikra ruginė duona yra gana tankios, sunkios tekstūros. Nenuostabu, kad daugeliu atvejų pirmenybė teikiama kvietinei duonai. Tačiau yra originalių skanios juodos duonos receptų, kuriuos lengva paruošti naudojant naminę duonos mašiną.
Juoda duona su razinomis
Norėdami gaminti juodą duoną duonos virimo aparate, jums reikės šių ingredientų: 300 ml vandens, 2 šaukštai. l. augalinis aliejus, 2 šaukštai. sausų kepimo mielių, 2 valg. l. natūralaus medaus, 200 g kvietinių miltų, 300 g viso grūdo ruginių miltų, 1 arbat. druskos, 1/3 puodelio razinų.
Juodos duonos paruošimas duonos virimo aparate atliekamas „Basic“režimu. Jei yra specialus kepimo su viso grūdo miltais režimas, pageidautina pasirinkti vidutinę raudoną plutą.
Augalinis aliejus dedamas į kepimo indą, pilamas šiltas virtas vanduo ir įpilama mielių. Vandens temperatūra neturi viršyti 40 ° C. Priešingu atveju mielės mirs ir tešla nepakils. Tada į vandenį įpilkite natūralaus medaus ir sijotų kvietinių miltų.
Po to dedami stambūs ruginiai miltai, kurių nereikia persijoti. Po kelių minučių nuo tešlos minkymo pradžios įjungiamas duonos virimo aparatas ir įberiama druskos. Nepageidautina druska dėti kartu su kitais komponentais, nes tai sulėtina mielių fermentaciją, o tai turi įtakos tešlos iškilimui.
Dar vėliau dedamos iš anksto pamirkytos razinos. Iš pradžių tešla gali atrodyti gana skysta. Tačiau jei iki partijos pabaigos jis suformuoja nuo sienų atitolusį kamuolį, viskas tvarkoje, jis įgijo norimą konsistenciją. Į tešlą reikia įdėti truputį miltų, o vanduo bus per stiprus.
Kepdami neturėtumėte atidaryti duonos aparato, kad netrukdytumėte šilumos režimui. Gatavą duoną reikia nedelsiant išimti iš prietaiso ir palikti džiūti ant stalo, nes produktai iš ruginių miltų greitai tampa drėgni.
Juoda duona duonos virimo aparate, pridedant kakavos ir kavos
Virimui jums reikės šių ingredientų: 2, 5 puodeliai kvietinių miltų, stiklinė ruginių miltų, 2 šaukšteliai. sausų kepimo mielių, 2 valg. l. obuolių sidro acto, 1,25 puodelio vandens, 1,5 valg. l. sauso grietinėlės, 1 šaukštelis. druskos, 1 valgomasis šaukštas. l. natūralaus medaus, 1 arbat. tirpi kava, 1 arbatinis šaukštelis. kakavos miltelių, 2 valg. l. daržovių aliejus.
Į dubenį dedami sijoti ruginiai ir kvietiniai miltai, druska, grietinėlė, medus, kakava, kava. Tada daroma ingredientų įduba, į kurią dedamos sausos mielės ir pilamas augalinis aliejus, šiltas vanduo ir obuolių sidro actas.
Duona kepama „Basic“režimu su vidutinio rudumo plutele. Pagaminta juoda duona išimama iš duonos aparato ir paliekama atvėsti. Natūralų medų recepte galima pakeisti melasa arba įprastu cukrumi.
