Norintiems patiekti ne tik raugintus kopūstus, bet ir specialius rubino spalvos kopūstus, turinčius ryškų skonį ir aromatą, turėtumėte atidžiau pasidomėti raugintų kopūstų gaminimo Gurian stiliaus receptu. Šis patiekalas yra iš Gruzijos, todėl kopūstai yra gausiai paskaninti tradiciniais Gruzijos virtuvės komponentais, tokiais kaip kalendra, aitriosios paprikos, kalendros sėklos. Ryškią kopūstų spalvą suteikia burokėliai. Gurijos kopūte burokėliai supjaustomi dailiais griežinėliais ir sluoksniuojami su kopūstų gabalėliais.
Tai būtina
- Produktai:
- • Balti kopūstai 2-3 vnt. Po 800–1000 gramų
- • Žalieji burokėliai 3-4 vnt
- • Lapų salierai - 150-200 gramų
- • Česnakai - 1 galva
- • aitrioji paprika - 2–3 ankštys
- • Lauro lapas - 2-3 vnt
- • Juodieji pipirų grūdeliai (juos galima pakeisti pipirais arba rausvaisiais)
- • Koriandro ir krapų žalumynai neprivalomi
- Sūrymui:
- • Vanduo - 2-3 l
- • Valgomoji druska, nejoduota 1 l vandens 1 valgomasis šaukštas be druskos.
Nurodymai
1 žingsnis
Pirmiausia reikia pasigaminti marinatą. Norėdami tai padaryti, puode užvirkite vandenį su druska ir atvėsinkite, kol šiek tiek sušils. Atvėsintas skystis druskingumo atžvilgiu turėtų būti panašus į jūros vandenį.
2 žingsnis
Paruoškite savo daržoves. Nulupkite viršutinius kopūstų lapus ir supjaustykite vidutiniais griežinėliais. Norėdami gauti atskaitos tašką, maža arba vidutinė kopūstų galva perpjaunama per pusę, o gautos dalys - dar 2-3 dalis. Tokio dydžio gabalai lengvai fermentuosis per 3-4 dienas. Jei supjaustote didesniais gabalais, pavyzdžiui, ketvirčiais, fermentacijos laikas pailgėja iki 4-5 dienų.
Burokėlius nulupkite ir perpjaukite pusiau. Gautas puses švelniai supjaustykite griežinėliais, plonais griežinėliais. Paruoškite česnaką ir aitriąją papriką. Nuluptą česnaką padalykite į 2 dalis, aitriąją papriką perpjaukite pusiau, neišimdami sėklų. Salierai kruopščiai nuplaunami, o kietos dalys pašalinamos.
3 žingsnis
Burokėlių riekelės ant dugno paskleidžiamos puode, ant viršaus yra kopūstai, taigi visos daržovės yra įspaustos į indo viršų. Supjaustytas česnakas, aitrioji paprika pilama priešpaskutiniame sluoksnyje, ant viršaus paskleidžiami salierai arba krapų žalumynai. Viršutinis sluoksnis yra sukrauti runkelių riekelės. Atvėsintas sūrymas pilamas į indą, svarbu, kad jis visiškai padengtų daržovių mišinį.
4 žingsnis
Kopūstus reikia užpilti vėsioje vietoje maždaug 3–5 dienas. Jei tokios vietos nėra, gurian kopūstus galite palikti fermentuotis kambario temperatūroje. Tokiu atveju jis bus paruoštas per 3-4 dienas. Per šį laiką visų daržovių skonis susijungs, česnako ir raudonųjų pipirų aštrumas virs sūrymu, burokėliai nuspalvins baltus kopūstus ir gausite nepaprastą aštrų Gurijos užkandį. Gero apetito!
