Rauginti kopūstai yra paprasta procedūra, tačiau tam reikia tam tikrų žinių ir įgūdžių. Kad preparatas pasirodytų skanus, būtų ilgai laikomas ir neprarastų patrauklios išvaizdos, svarbu naudoti tik aukštos kokybės ingredientus, griežtai laikytis paruošimo recepto ir produkto laikymo taisyklių.
Jei rauginsite kopūstą pagal visas taisykles, tada jis pasirodys skanus ir turės patrauklią išvaizdą. Šių duomenų išsaugojimas maiste yra pagrindinė užduotis, sūdant daržovę ateityje. Galų gale, jei pažeidžiate produkto laikymo sąlygas, kopūstai gali patamsėti ar net pajuoduoti, pablogėti.
Kodėl rauginti kopūstai tamsėja / tampa juodi
Dažniausiai kopūstai, kurių nėra sūryme, tamsėja (netinkamas produkto laikymas sukelia sūrymo išgaravimą). Dėl to kopūstuose pradeda vykti tam tikri procesai - dauginasi bakterijos, kurios neigiamai veikia daržovės spalvą. Kad taip neatsitiktų, fermentuotą ruošinį reikia laikyti vėsioje vietoje ir esant slėgiui.
Taip pat kopūstai gali patamsėti dėl rūgštinio sūrymo cheminės reakcijos su metaliniais daiktais (indai fermentacijai, mezgimo adatos kopūstams pradurti ir kt.). Tokiu atveju galite apsaugoti kopūstus nuo spalvos pasikeitimo tik naudodami pradiniam produktui tinkamus indus. Idealūs variantai yra stikliniai indai, mediniai kubilai ir įtaigai, emalio puodai.
Dėl puvimo kopūstai gali šiek tiek patamsėti arba įgauti pilkšvą atspalvį. Paprastai rauginti kopūstai pradeda pūti tik pažengusiais atvejais, būtent, kai visiškai nepaisomos ruošinio fermentavimo ir laikymo taisyklės, pavyzdžiui, prastai nuplauti stalo įrankiai naudojami norint pradurti ir paimti iš produkto mėginį, laikymo temperatūros režimas maisto nesilaikoma.
Rauginti kopūstai patamsėjo: ar galima valgyti
Ar galite valgyti parudavusius kopūstus, ar ne, priklauso nuo rudavimo priežasties. Jei patamsėjo tik viršutinis produkto sluoksnis, galite pašalinti negražią maisto dalį, o likusią dalį suvalgyti. Jei daržovė pakeitė spalvą dėl cheminės reakcijos su metaliniais daiktais ar pažeidimų, tokiu atveju patiekalo valgyti neįmanoma.
