Rusijoje rauginti kopūstai buvo tradiciškai renkami rudens-žiemos laikotarpiu. Traškūs, aromatingi rauginti kopūstai šiandien išlieka šventinio ir kasdienio stalo karaliene: paprasti, be priedų, arba rauginti kopūstai su morkomis ar burokėliais, elegantiški, su plonai supjaustytais svogūnais ir saulėgrąžų aliejumi. O kiek patiekalų galite pagaminti iš raugintų kopūstų! Tai yra kopūstų sriuba, ukrainietiški barščiai ir lenkiški bigai, čekiški troškinti kopūstai su rūkyta mėsa, pyragai ir pyragai, ir koldūnai, ir koldūnai, ir salotos, ir dar daug, daug daugiau.
Raugintų kopūstų nauda ir žala
Kodėl rauginti kopūstai taip mėgsta žmones? Be nuostabaus skonio, rauginti kopūstai turi daugybę naudingų savybių, todėl jie yra ne tik laukiami svečiai ant stalo, bet ir gydytojai. Nuo seniausių laikų rauginti kopūstai buvo vertinami dėl gebėjimo sustiprinti organizmo atsparumą įvairiems virusams ir peršalimams, o tai lemia didelis raugintų kopūstų (vitamino C) kiekis.
Be to, raugintuose kopūstuose yra daug tokių svarbių B6 ir B9. Taip pat raugintuose kopūstuose yra retas, skatinantis skrandžio audinių atsinaujinimą, tai yra, jis turi savybę užkirsti kelią skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opoms ir jas gydyti.
Raugintuose kopūstuose taip pat yra normaliam žmogaus gyvenimui būtinų mikro-makroelementų: tai yra magnis ir jodas, fosforas ir cinkas, geležis ir kalcis bei kiti. Tai gausus baltymų šaltinis, o piridoksinas (vitaminas B6), esantis šiame produkte, skatina baltymų skaidymąsi, todėl kopūstai tampa lengvai virškinamu produktu. Kartu su vitaminu B9 (folio rūgštis) piridoksinas padeda normalizuoti cholesterolio kiekį kraujyje. Kartu su raugintų kopūstų gebėjimu pagerinti virškinimo sistemos veikimą dėl didelio skaidulų kiekio, išvalyti kraują, normalizuoti kasos veiklą, kai krakmolo ir gliukozės kiekis yra labai mažas, todėl rauginti kopūstai yra produktas, kuris nėra tik nekenkiantis, bet ir skirtas vartoti žmonėms kasdien.sergantys cukriniu diabetu.
Taip pat rauginti kopūstai naudingi esant kitam endokrininės sistemos sutrikimui - nutukimui. Faktas yra tas, kad baltasis kopūstas yra žinomas dėl savo savybės, kad būtų išvengta riebalų nuosėdų susidarymo, blokuojant į organizmą patenkančių angliavandenių skilimą. Tačiau ši medžiaga, deja, negali kovoti su jau esančiomis riebalų sankaupomis. Be to, termiškai apdorojant, hidroksimalono rūgštis yra sunaikinta, todėl raugintus kopūstus geriausia valgyti žalius, siekiant kovoti su antsvoriu.
Nepaisant to, kad rauginti kopūstai yra neginčijamai naudingi sveikatai, dideliais kiekiais naudokite žmonėms, sergantiems gastritu, turinčiu didelį rūgštingumą, ir skrandžio bei dvylikapirštės žarnos opomis paūmėjimo laikotarpiu, nėščioms ir maitinančioms moterims, taip pat pacientams, kuriems buvo atlikta chirurginė intervencija organų pilvo ertmėje, nes nesaikingas raugintų kopūstų vartojimas sukelia žarnyno fermentaciją, vidurių pūtimą, rėmenį ir refliuksą.
Kaip virti raugintus kopūstus
Lengviausias būdas gaminti yra plonai supjaustyti balti kopūstai, dedami į stiklinę ar emalinę tarą, gana sandariai sukraunami ir užpilami šaltu vandeniu. Palikite indą tamsioje, šiltoje vietoje 3-4 dienas. Po to indą su kopūstais galima įdėti į šaldytuvą.
Fermentacijos procesui pagreitinti naudojama valgomoji druska. Jie tai daro taip: smulkiai supjaustykite baltus kopūstus, pabarstykite trupučiu druskos ir patrinkite rankomis. Po to jis dedamas į stiklinį ar emalinį indą, užpilamas šaltu vandeniu ir paliekamas tamsioje, šiltoje vietoje 1-2 dienas. Reikėtų prisiminti, kad kopūstų, kaip ir daugelio kitų produktų, geriau nedėti druskos, nei persūdyti, nes tokių kopūstų nauda bus abejotina.
Ką virti iš raugintų kopūstų
Šį patiekalą reikia ilgai gaminti ir kuo ilgiau jis gaminamas, tuo jis tampa skanesnis. Norint paruošti bigošus lenkų kalba, jums reikia šviežių ir raugintų kopūstų proporcijų pagal skonį, džiovintų ar šviežių grybų, šviežios ir rūkytos įvairios kilmės mėsos, svogūnų, morkų ir pomidorų pastos, taip pat augalinio aliejaus ar taukų. Pirmiausia katile ar troškintuve pašildykite sviestą ar taukus, troškinkite šviežią mėsą, supjaustytą smulkiais gabalėliais, įdėkite rūkytą mėsą, supjaustytą smulkiais gabalėliais, šiek tiek troškinkite, suberkite svogūną ir morkas, supjaustytas juostelėmis, plonai supjaustytą šviežią kopūstą, smulkintus grybus. Jei reikia, galite įpilti šiek tiek vandens. Troškinkite, kol suminkštės, įpilkite raugintų kopūstų ir pomidorų pastos, druskos, prieskonių, cukraus pagal skonį, kruopščiai išmaišykite, jei reikia, įpilkite vandens, uždenkite ir troškinkite, kartkartėmis nuimkite dangtį ir, jei reikia, įmaišykite. Troškinkite 2–12 valandų.
Tokie koldūnai yra tradicinis Uralo virtuvės patiekalas. Norėdami paruošti koldūnus, paimkite tešlos dalį pagal mėgstamą receptą, raugintus kopūstus ir grybus. Kepkite kopūstus, sumaišykite su virtais arba keptais grybais, pagal skonį įberkite druskos ir prieskonių. Koldūnai ruošiami įprastu būdu: lipdykite ir virkite. Galite kepti žalius koldūnus, įdėti į puodą, užpilti trupučiu sultinio ir troškinti orkaitėje.
Mes imame mielinės tešlos porciją pagal jūsų mėgstamą receptą, raugintus kopūstus, galite pusiau su šviežiais kopūstais, pasirinktinai pomidorų pasta, morkomis, grybais. Kol tešla iškils, troškinkite šviežius kopūstus, kol suminkštės (jei norite, su rupia tarka sutarkuotomis morkomis ir smulkintais grybais), įpilkite raugintų kopūstų, jei norite, pomidorų pastos ir troškinkite, kol suminkštės. Padalinkite tešlą į dvi dalis, kurių viena yra šiek tiek didesnė už kitą. Didžiąją tešlos dalį iškočiojame į sluoksnį, dedame į formą, ant įdaro viršaus, uždengiame antrą tešlos dalį, susukamą į sluoksnį, kraštus užspaudžiame kasa. Arba lipdome pyragus. Kepame 200 laipsnių temperatūroje apie pusvalandį.
Norėdami gaminti šį patiekalą, mes paimame raugintus kopūstus per pusę su šviežiais, burokėliais, morkomis, svogūnais, bulvėmis, virtomis pupelėmis, sūdyta šonine, pomidorų pasta, augaliniu aliejumi ir česnaku. Į katilą įkaitinkite aliejų, įdėkite juostelėmis supjaustytą svogūną ir morkas, šviežius kopūstus, supjaustytas bulves, troškinkite, kol išvirs pusė. Burokėlius atskirai išvirkite arba iškepkite žievelėje. Į katilą įpilkite raugintų kopūstų ir troškinkite, kol suminkštės, jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens. Įpilkite pupelių, užpildykite paruoštus maisto produktus karštu vandeniu, užvirkite ir virkite apie 5 minutes. Nulupkite burokėlius, patrinkite stambia tarka, įpilkite pomidorų pastos, druskos, prieskonių, cukraus pagal skonį. Įpilkite šį mišinį į verdantį daržovių sriubą. Įpilkite česnakais sutrintų kiaulių taukų ir nukelkite nuo ugnies. Leiskite barščiams užvirti apie 10 minučių, tačiau jūs negalite uždengti dangčiu, kol patiekalas yra karštas, nes barščiai tikrai praras spalvą.
