Seniau rauginti kopūstai būdavo renkami ištisose kubilose rudenį, paskui jie visą žiemą valgė, traškindami kvapųjį vitamininį preparatą bulvėms uniformoje iš rūkyto ketaus. Močiutės receptai perduoti mamai ir pan. Ratu, papildyti įvairiais ingredientais - morkomis, spanguolėmis, medumi, cukrumi, actu. Tačiau klasikinis receptas be nereikalingų priedų buvo laikomas skaniausiu. Laikydamiesi jo rekomendacijų, žiemai galite lengvai įsigyti skanių raugintų kopūstų, naudingų visai šeimai.
Tai būtina
- - 3 kg žieminių kopūstų, tinkamų derliui nuimti ateityje;
- - 300 g šviežių morkų;
- - 2 litrai vandens (geriau ne iš čiaupo, o filtruoto);
- - 2 šaukštai cukraus;
- - 2 šaukštai druskos;
- - lauro lapas ir malti juodieji pipirai - neprivaloma.
Nurodymai
1 žingsnis
Nuvalykite kopūstus nuo nešvarių viršutinių lapų, patikrinkite, ar kopūstų galvutėje nėra šliužų ir puvinių. Supjaustykite 2 pusėmis, pašalinkite kelmą. Supjaustykite ant pjaustymo lentos paprastu ar specialiu peiliu, kad gautumėte ne labai ilgus ir ne storus šiaudelius.
2 žingsnis
Nuplaukite morkas nuo purvo, nulupkite. Stambia tarka sutarkuokite indą, tada rankomis sumaišykite su paruoštais kopūstais. Reikėtų geriau „papurtyti“, kad išspaustų sultis.
3 žingsnis
Į masę įpilkite lauro lapo, pasirinktinai - maltų pipirų ar žirnių. Statinėse niekas dabar nerūgsta kopūstų, todėl įdėkite juos ne į kubilą, o į trijų litrų stiklainius, stipriai užmušdami rankomis.
4 žingsnis
Paruoškite užpilti sūrymu dviejų litrų indelyje maišydami vandenį, druską ir cukrų, laukdami, kol jie ištirps. Šiuo skysčiu pilkite kopūstus iki kraštų. Stiklainiai turėtų būti dedami į lėkštes ar kvadratinius indus, nes fermentacijos eigoje ištekės šiek tiek sūrymo.
5 žingsnis
Palikite tris dienas kambaryje (ant grindų ar stalo), neuždarydami dangčių. Ryte ir vakare kopūstus „pradurkite“peiliu, 5-6 vietose nuleisdami ašmenis į stiklainį iki pat dugno. Dėl to ruošinys taps traškus, nes dėl skylių iš skardinės pateks perteklinių dujų.
6 žingsnis
Po 3 dienų skystis nustos tekėti, o ant paviršiaus pasirodys maži burbuliukai, o pati masė taps šiek tiek drumsta. Tai reiškia, kad fermentacijos procesas yra baigtas ir rauginti kopūstai yra paruošti. Belieka jį uždaryti švariais ir tankiais nailoniniais gaubtais, perkelti po žeme arba rūsyje.
