Kad kebabas pasirodytų skanus, svarbu pasirinkti tinkamą marinato receptą, kuris ateityje gali tapti kulinariniu prekės ženklu.
Granatų marinatas
Granatų marinatas yra universalus ir tiks visiškai prie bet kokios mėsos. Tai suteiks kebabui skonio ir švelnumo. Kilogramui mėsos reikia 500 ml granatų sulčių, vieno granato plutos ir grūdų, didelio svogūno, supjaustyto pusžiedžiais, ir druskos. Marinatas nesugadins kalendros ir į ją įdėtų kmynų. Net ir pati kietiausia vidutinio amžiaus avienos mėsa taps minkšta ir sultinga, jei laikoma tokiame marinate bent dvi valandas.
Greipfrutų marinatas
Greipfrutų marinatas suteiks bet kokiai mėsai papildomo švelnumo ir malonaus rūgštumo. Iš vieno greipfruto išspaustos sultys ir 50 gramų kapotų kalendrų, taip pat druska ir pipirai - vieno kilogramo bet kurios mėsos receptas. Bet marinavimui skirtas laikas turėtų būti skiriamas daugiau - apie penkias valandas, laiką galima keisti tik į viršų.
Alyvuogių aliejaus marinatas
Net kieta jautiena, marinuota geros kokybės alyvuogių aliejuje, gali maloniai nustebinti savo nepaprastu minkštumu ir tiesiog tirpti burnoje. Daugelis žmonių renkasi kiaulieną ar ėriuką pasirinkdami mėsą kepsninėms, tačiau galbūt naudodami šį marinatą kai kurie pakeis požiūrį į jautieną. Kilogramui mėsos reikia tik 50 gramų alyvuogių aliejaus, didelio žiedais supjaustyto svogūno, kelių saldžiosios paprikos, sauso baziliko, druskos ir pipirų. Mėsą laikyti tokiame marinate reikės daug laiko - mažiausiai šešias valandas.
Imbierinis marinatas
Šis marinatas padarys mėsą švelnią ir kvapnią. Tai puikiai tinka kiaulienos šonkauliams, kiaulienai, vištienai ir veršienai. 1 centimetras tarkuoto imbiero, du arbatiniai šaukšteliai spaustų kalkių, du arbatiniai šaukšteliai sojos padažo, trys smulkintos česnako skiltelės - visa tai skirta vieno kilogramo mėsos marinavimui. Druska ir pipirai, kaip visada, pagal skonį.
Naudingi patarimai
- Mėsą geriau marinuoti keramikiniame ar stikliniame inde.
- Marinade turi būti tik vienas rūgštus produktas.
- Šašlykams labiau tinka rupi jūros druska.
