Iš juodadėmės menkės ruošiami įvairūs patiekalai. Jį galima kepti orkaitėje su daržovėmis, sūriu, įdaryti, troškinti ant viryklės, kepti tešloje. Iš šios žuvies gaminami kotletai, mėsos kukuliai, salotos, verdama sriuba.
Plekšnės yra artimiausias menkės giminaitis, todėl joje yra tokia pati šviesios spalvos mėsa, mažiau kaulų ir mažiau riebalų. Nepaisant pastarojo, žuvies patiekalai vis dar yra sultingi. Troškinkite ją su daržovėmis, ir tuo įsitikinsite patys. Norėdami paruošti pilnavertį sveiką maistą, jums reikės:
- 1,5 kg juodadėmės menkės;
- 1 didelė morkos;
- 2 vidutinės svogūnų galvos;
- 1, 5 stiklinės vandens;
- 300 g grietinės;
- 1 paprika;
- 2 lauro lapai;
- miltų iškaulinėjimas;
- žalumynai;
- pipirai, druska;
- daržovių aliejus.
Nuplaukite žuvį, supjaustykite porcijomis, iš visų pusių aptepkite sausu pipirų ir druskos mišiniu. Miltus supilkite į dubenį, sukite jame žuvį.
Jei žuvis nėra išdarinėta, iš anksto ją išvalykite, nuimkite vidurius ir galvą.
Švelniai įdėkite riekeles į keptuvę su pašildytu augaliniu aliejumi, kepkite iš abiejų pusių, kol šviesiai paraudo.
Nulupkite daržoves, nuplaukite, pašalinkite sėklas iš pipirų. Supjaustykite jį ir svogūną mažais kubeliais, o morkas - plonomis juostelėmis arba patrinkite dideles trintuvo skylutes. Supilkite aliejų į kitą keptuvę, šiek tiek pakaitinkite, įdėkite daržovių, kepkite jas, kol bus skaidri.
Į puodą storu dugnu suberkite žuvies gabaliukus ir ant jų lauro lapus į lygų daržovių sluoksnį. Grietinę išmaišykite vandeniu, įberkite šiek tiek druskos, užpilkite daržoves. Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite 35 minutes.
Patiekdami pabarstykite smulkintomis žolelėmis.
Įdaryti kepta juodadėmė menkė irgi žavisi. Paimkite:
- 2 virtos bulvės uniformose;
- 1 kg juodadėmės menkės;
- 1 valgomasis šaukštas. citrinos sulčių;
- nedidelė žalių svogūnų kekė;
- pipirų druska;
- 0,5 šaukštelio čiobrelių sėklos.
Nuplaukite susmulkintą juodadėmę menkę, drėgmę nuvalykite rankšluosčiu, įtrinkite pipirais, druska. Nulupkite bulves, supjaustykite mažais kvadratėliais, įdėkite jas į žuvies pilvą. Ant viršaus užbarstykite citrinos sulčių, apibarstykite kmynais, suvyniokite į foliją.
Įkaitinkite orkaitę iki 220 ° C, kepkite žuvį 45 minutes ant grotelių. Ant padėklo ar didelės lėkštės uždėkite virtą juodadėmę menkę ir patiekite su smulkiai supjaustytais žaliais svogūnais, pabarstytais ant viršaus.
Salotos yra dar vienas originalus juodadėmių menkių patiekalas. Štai ką jame yra:
- 300 g juodadėmės filė;
- 1 marinuotas agurkas;
- 2 paprikos;
- 2 šaukštai. sezamo aliejus ir citrinos sultys;
- 0,5 šaukštelio mairūnas;
- druska.
Supilkite vandenį į puodą, įberkite druskos, įdėkite juodadėmių menkių filė, supjaustytą plačiais gabalėliais. Verdant virkite ant silpnos ugnies 20 minučių. Po to išimkite, atvėsinkite ir smulkiai supjaustykite žuvį.
Supjaustykite agurką mažais kubeliais, o paprikas, išlaisvintas iš sėklų, - plonomis juostelėmis. Į salotų dubenį suberkite daržoves ir žuvį. Paruoškite padažą, jam sumaišykite mairūną, druską, sezamų aliejų ir citrinos sultis, lengvai išplakite. Padažą užpilkite ant salotų, išmaišykite, leiskite pusvalandžiui užvirti šaldytuve, po to galėsite patiekti.
Filė taip pat bus reikalinga kitam patiekalui, pabandykite juodadėmės melsvos tešlos. Šiam patiekalui paimkite:
- 600 g juodadėmės filė;
- 2 šaukštai. miltai ir grietinė;
- 1 kiaušinis;
- pipirai, druska.
Filė nuplaukite, išdžiovinkite, supjaustykite porcijomis. Paruoškite tešlą maišydami visus kitus ingredientus maišytuvu iki vientisos masės. Gerkite riekeles tešloje iš visų pusių, kepkite karštame saulėgrąžų aliejuje ant silpnos ugnies iš abiejų pusių, kol pagels.
