Kalėdinė žąsis nėra tik patiekalas, tai yra tvirta kulinarinė tradicija, šventinio stalo ritualas. Danijoje, Vokietijoje jie gamina žąsį su obuoliais, Rusijoje populiari žąsis su raugintais kopūstais ar košėmis. Vaistažolės ir prieskoniai, įvairūs įdarai daro šį patiekalą aktualiu kiekvienais metais.
Tai būtina
-
- Žąsis su obuoliais Normanas:
- išskrosta žąsis (3 kg);
- 1 kg kietų obuolių;
- 2 šaukštai. l. kalvadosas;
- 1 baltojo svogūno;
- 3 askaloniniai česnakai;
- 2 šalavijų lapai;
- 50 g sviesto;
- 2 šaukštai. l. daržovių aliejus;
- druska.
- Žąsiai iš karamelinės glazūros:
- išskrosta žąsis (4,5 kg);
- „Apple“;
- 2 svogūnai;
- 2 šalavijų šakelės;
- 450 g džiovintų slyvų;
- gabalėlis šviežio imbiero (4 cm);
- 3 riekelės pasenusios baltos duonos;
- 50 g sviesto;
- 3 šaukštai. l. Madeira;
- 2 šaukštai. l. Sachara;
- druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Norman Apple Goose Nuplaukite ir supjaustykite obuolius į ketvirčius, nelupdami, nuimkite šerdį, pabarstykite Calvados ir palikite 15 minučių. Nulupkite ir supjaustykite baltus svogūnus, smulkiai supjaustykite šalotinius česnakus, smulkiai supjaustykite šalavijų lapus. Derinkite smulkintus baltus svogūnus, šalotinius česnakus, šalavijus ir kalvadose sendintus obuolius.
2 žingsnis
Žąsį atitirpinkite, jei reikia, padainuokite, nuplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite servetėlėmis. Skerdeną įtrinkite druska ir pipirais, į žąsų skerdeną įdėkite obuolių, svogūnų ir šalavijų mišinį.
3 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Siuvinėkite žąsį šiurkščiais siūlais arba supjaustykite dantų krapštukais. Paimkite gilią kepimo skardą, ištepkite ją sviestu, įpilkite 2 šaukštus augalinio aliejaus, įdėkite žąsį į kepimo skardą ir pašaukite į orkaitę.
4 žingsnis
Po 5 minučių ant žąsies užpilkite ištirpintus riebalus, kepkite apie dvi valandas, kas 20 minučių pilkite paukščiui sultis (paruošta žąsis skleidžia malonų kvapą, iš pradūrimų išsiskiria lengvos, skaidrios sultys). Patiekite žąsų taukuose keptas bulves garnyrui, papuoškite šviežiomis žolelėmis.
5 žingsnis
Žąsis karameliniu glaistu Žąsį kruopščiai nuplaukite, nusausinkite servetėlėmis (jei reikia, prieš tai sudeginkite). Keliose vietose pradurkite odą plonu peiliu, įtrinkite druska ir pipirais. Nulupkite obuolį ir svogūną, padėkite juos į skerdenos vidų, iš uodegos pusės, kartu su puse šalavijo, užfiksuokite pjūvį medinėmis dantų krapštukais.
6 žingsnis
Nulupkite antrąjį svogūną, smulkiai supjaustykite. Slyvas nuplaukite karštu vandeniu, nulupkite imbierą, supjaustykite jį į dvi dalis, tada supjaustykite vieną pusę, o kitą supjaustykite plonais griežinėliais. Trupinkite duoną, keptuvėje įkaitinkite sviestą ir 4 minutes pakepinkite jame svogūną, įpilkite slyvų, imbiero, Madeiros, sutrupintos duonos ir šalavijų lapų, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
7 žingsnis
Užpildykite žąsį iš kaklo pusės gautu įdaru ir pritvirtinkite dantų krapštukais. Įkaitinkite orkaitę iki 200C temperatūros, įdėkite žąsį į gilią kepimo formą, uždenkite folijos lakštu ir pašaukite į orkaitę dviem valandoms. Virkite, periodiškai apšlakstydami išsiskyrusias sultis.
8 žingsnis
Į puodą suberkite cukrų, įpilkite 4 šaukštus vandens ir smulkintą imbierą. Virkite 8-10 minučių, nuolat maišydami, ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Nuimkite žąsį, aptepkite imbiero karamele, dar 30 minučių grįžkite į orkaitę, neuždengtą. Išimkite gatavą žąsį iš orkaitės, uždenkite folija ir palikite pastovėti 15 minučių.
