Iškepta laukinė žąsis buvo vienas pagrindinių šventinio karališko stalo patiekalų. Dažniausiai jis buvo įdarytas laukiniais vaisiais ir uogomis ir patiekiamas sveikas. Laukinių žąsų kepimo receptai skiriasi nuo naminių receptų, nes jos mėsa yra gana tanki ir neriebi.
Tai būtina
-
- laukinių žąsų skerdena - 1 vnt
- obuoliai - 1 kg
- taukai - 100 g
- cukrus - 5 vnt
- grietinė - 100 g
- Marinatui:
- vanduo - 1 l
- stalo actas - 200 g
- svogūnas - 1 vnt
- įvairių žolelių
- cukraus
- druskos pagal skonį
Nurodymai
1 žingsnis
Pirmiausia reikia nuplėšti žąsį ir atsikratyti mažų plunksnų ir purumo. Patogiausia bus giedoti žąsų skerdeną.
2 žingsnis
Norėdami paruošti marinatą, turite sumaišyti vandenį su actu, pridėti žiedais supjaustytą svogūną, druską ir cukrų, žoleles pagal skonį. Įmerkite žąsų skerdeną į marinatą ir palikite 12–24 valandoms. Marinavimo trukmė turi įtakos mėsos švelnumui.
3 žingsnis
Marinuotos žąsų skerdenos turi būti sutarkuotos druska ir įdaryti šoninės gabalėlių.
4 žingsnis
Įdarui nulupkite ir sėklinkite obuolius, smulkiai supjaustykite. Žąsų skerdenos ertmę būtina užpildyti obuoliais, cukraus gabalėliais ir keliais šoninės gabalėliais.
5 žingsnis
Laukinių žąsų skerdeną patepkite grietine ir kepkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos, tada pašaukite į orkaitę ir kepkite 2-3 valandas 180–200 laipsnių temperatūroje. Kad mėsa išliktų sultinga, žąsų skerdeną reikia palaistyti ištirpusiomis sultimis.
