Padažas yra bendras padažo pavadinimas. Pagaminta iš grybų, patiekalams suteikia ypatingą aromatą ir skonį. Grybų padažas yra universalus. Jis tinka prie mėsos, paukštienos ir žuvies, bulvių, ryžių ir makaronų.
Tai būtina
- Džiovintoms vargonų grybų padažoms:
- - 70 g džiovintų porcinių grybų;
- - 400 g pomidorų;
- - 1 svogūnas;
- - 3-4 skiltelės česnako;
- - 150 ml sauso baltojo vyno;
- - 1 šaukštelis granuliuotas cukrus;
- - 1 šaukštelis druska;
- - 1 valgomasis šaukštas. l. 20% grietinės;
- - 1 valgomasis šaukštas. l. mairūnas;
- - 4 šaukštai. l. alyvuogių aliejus.
- Už džiovintą pievagrybių padažą:
- - 50 g džiovintų grybų;
- - 1 svogūno galva;
- - 1 valgomasis šaukštas. l. miltai;
- - 2 šaukštai. l. sviesto.
- Ispaniško sauso grybo padažui:
- - 50 g sausų grybų;
- - 50 ml pusiau sauso baltojo vyno;
- - 1 stiklinė stipraus mėsos sultinio;
- - 2 stiklinės pomidorų sulčių;
- - 1 valgomasis šaukštas. l. miltai;
- - 2 šaukštai. l. sviesto.
Nurodymai
1 žingsnis
Sausas kiaulių grybų padažas. Džiovintus kiaulienos grybus 1-2 valandas pamirkykite karštame virintame vandenyje. Nulupkite svogūnus ir česnako skilteles. Smulkiai supjaustykite svogūną ir kepkite alyvuogių aliejuje, kol pasidarys skaidrus. Perduokite česnaką per presą, suberkite į svogūną ir nuolat maišydami kepkite dar minutę. Pomidorus nuplaukite ir kelioms sekundėms panardinkite į verdantį vandenį, tada suimkite, nuimkite nuo jų odelę, supjaustykite minkštimą mažais kubeliais ir supilkite į keptuvę su keptais svogūnais. Pagardinkite cukrumi, druska, mairūnais ir kitais prieskoniais pagal skonį, įberkite šaukštą miltų ir užpilkite vynu. Labai gerai sumaišykite visus komponentus. Įsitikinkite, kad nėra gabalėlių. Išmirkytus sausus grybus gaudykite iš vandens, jei reikia, supjaustykite nedideliais gabalėliais ir kepkite atskiroje keptuvėje 10-15 minučių. Tada supilkite į padažą, išmaišykite, užvirkite ir viską kartu troškinkite dar 7–10 minučių ant silpnos ugnies.
2 žingsnis
Sausas grybų padažas. Džiovintus grybus nuplaukite šiltu vandeniu ir 2–3 valandas pamirkykite 3 stiklinėse šalto vandens. Tada virkite grybus, nepridėdami druskos tame pačiame vandenyje, kuriame jie buvo mirkomi. Tada sugaukite pievagrybius ir smulkiai supjaustykite, o sultinį perkoškite per marlės filtrą. Keptuvėje kepkite miltus sūdytame šaukšte sviesto, kol jis bus šviesiai rudas, ir atskieskite 2 puodeliais perkošto sultinio. Gautą padažą virkite lėtai virdami 15–20 minučių. Nulupkite svogūnus, smulkiai supjaustykite ir kepkite likusiame svieste. Tada suberkite smulkiai supjaustytus virtus grybus ir apkepkite juos su svogūnais. Tada perkelkite į padažą, pagal skonį pagardinkite druska, išmaišykite ir leiskite jam užvirti.
3 žingsnis
Ispaniškas sausas grybų padažas. Nuplaukite sausus grybus ir per naktį pamirkykite šaltame vandenyje. Tada grybus išvirkite iki minkštumo tame pačiame vandenyje, kuriame jie buvo mirkomi. Tada gaudykite grybus ir supjaustykite griežinėliais. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite grybus ir kepkite 5 minutes. Suberkite miltus ir patroškinkite su grybais. Supilkite sultinį, pomidorų sultis ir vyną. Išmaišykite. Virkite padažą, kartais maišydami, ant silpnos ugnies 15 minučių.
