Kai kurie patiekalai paprasčiausiai netoleruoja padažo nebuvimo lėkštėje, nors juos galima paruošti taip skaniai ir sočiai, kaip jums patinka. Ryškus pavyzdys yra žuvis, kad ir kokia karališka ji būtų. Į jį įdėkite kvapnią sodrią padažą, iš karto pamatysite skirtumą ir pasijusite tikru gurmanu.
Kreminis žuvies padažas
Ingridientai:
- 40 g aukštos kokybės sviesto;
- 30 g miltų;
- 80 ml 20% grietinėlės;
- 100 ml baltojo vyno;
- 3 žalių svogūnų plunksnos;
- 2 šaukštai. kaparėliai;
- 30 ml citrinos sulčių;
- žiupsnelis maltų baltųjų pipirų ir muskato riešuto;
- 1/3 šaukštelio druska.
Įdėkite sviestą į puodą ir ištirpinkite ant vidutinės ugnies. Į jį supilkite persijotus miltus ir greitai išmaišykite. Nenustodamas maišyti, supilkite vyną, o po poros minučių - grietinėlę. Virkite padažą iki tirštumo, tada atidėkite į šalį, įpilkite kaparėlių, citrinos sulčių, kapotų svogūnų, druskos ir prieskonių.
Pomidorų padažas žuvims
Ingridientai:
- 400 ml žuvies sultinio;
- 3 prinokę pomidorai;
- 1 morkos;
- 1 svogūnas;
- 3 šakelės petražolių;
- 50 ml augalinio aliejaus;
- po 30 g miltų ir sviesto;
- druska.
Sutarkuokite morkas. Nulupkite svogūną ir smulkiai supjaustykite, supjaustykite petražoles. Ant pomidorų padarykite kryžiaus formos pjūvius, vaisius užplikykite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę ir nušveiskite sėklas. Raudoną minkštimą įtrinkite į tyrę.
Ant vidutinės ugnies uždėkite nedidelį augalinio aliejaus puodą. Kepkite daržoves su miltais ir kepkite 3-5 minutes, kol morkos suminkštės. Pagal skonį įmaišykite pomidorų masę, žuvies sultinį ir druską. Troškinkite padažą dar 8–10 minučių žemiausioje temperatūroje, retkarčiais pamaišydami. Įtrinkite jį per sietą arba maišytuvą, pašildykite ir sumaišykite su sviestu.
Apelsinų padažas žuvims
Ingridientai:
- 190 g sviesto;
- 150 ml baltojo vyno;
- 2 apelsinai;
- 1 svogūnas;
- 25 g medaus;
- 1/3 šaukštelio maltų baltųjų pipirų;
- 1/2 šaukštelio druska.
Apelsinus užpilkite verdančiu vandeniu ir nusausinkite. Sutarkuokite citrusinių vaisių žievelę ir išspauskite sultis. Viską derinkite su smulkintais svogūnais, medumi ir vynu. Mišinį pašildyti neužvirus. Sviestą supjaustykite lazdelėmis ir po vieną dėkite į padažą, kol ištirps. Paprikos, druskos ir perkoškite per sietą arba marlę.
Tartaras: klasikinis žuvies padažas
Ingridientai:
- 120 g grietinės ir alyvuogių aliejaus;
- 40 g rusiškų garstyčių ir marinuotų grybų;
- 1 marinuotas arba raugintas agurkas;
- 2 virti vištienos kiaušiniai ir 2 žalio kiaušinio tryniai;
- 3 žalių svogūnų plunksnos;
- 20 ml obuolių sidro arba vynuogių acto;
- 1 šaukštelis Sachara;
- 1/2 šaukštelio druska.
Išvirusius trynius atskirti nuo baltymų, žalius trynius patrinti garstyčiomis. Nuolat maišykite ir į mišinį įpilkite alyvuogių aliejaus. Susmulkinkite grybus, agurkus, kiaušinių baltymus ir žalius svogūnus mažais gabalėliais. Viską sumaišykite viename inde, pagardinkite grietine ir actu, pagardinkite cukrumi ir druska.
